स्टीव्ह सट्टन, कोलंबियाहून डेव्होसिनचे संस्थापक, विल्यम्सबर्ग रोस्टर आणि कॅफेमध्ये.नीना रॉबर्ट्स ग्राहक विल्यम्सबर्गमध्ये प्रवेश करत आहेत भक्ती कॉफीसाठी प्रथम फ्रंट इंडस्ट्रियल-डोळ्यात भरणारा खोलीतून चालत जा. कोलंबियन कॉफी बीन्सने भरलेल्या एक प्रचंड कॉफी रोस्टर आणि बर्लॅप पिशव्याचे ढीग आतील खिडक्याद्वारे दृश्यमान आहेत.
स्थानिक, डेव्होसीनच्या कलात्मक कॉफीला पिवळ्या रंगाच्या सिरेमिक कपांमधून विस्मयकारक कॅफेमध्ये, रोस्टरच्या पलीकडे, प्रचंड स्काइलाइटने प्रकाशित करतात आणि एक बागवान भिंतीसह सुशोभित करतात. बॅरिस्टास सोयाबीनचे पीस आणि तरुण ग्राहकांच्या स्थिर प्रवाहासाठी कॉफी पेय बनवतात.
स्टीव्ह सट्टन हे मूळतः कोलंबियामधील मेडेलिन येथील रहिवासी असलेल्या देवोसीनचे संस्थापक आहेत. त्याने 2013 मध्ये डेवोसीनचे विल्यम्सबर्ग स्थान उघडले आणि त्यानंतर बोअरम हिलमधील आणखी एक ब्रूकलिन कॅफे आणि मॅनहॅटनच्या फ्लॅटेरॉन जिल्ह्यात एक जोडले. एक किंवा दोन महिन्यांत, देवोसीन एक कॅस्कारा बार उघडेल, ज्यामध्ये कॉफी बीनचे फळ थंड दाबून बनविलेले पेय आहे.
सॉटॉनचा दावा आहे की देवोसीनची कोलंबियन कॉफी जगातील सर्वात ताजी आहे. फेडएक्स आणि त्याची पुरवठा साखळी कोरडे गिरणी प्रक्रियेच्या काही दिवसानंतर किंवा आठवड्यात बीन भाजण्यास सक्षम करते (जेव्हा बीन त्याच्या भुसापासून काढला जातो), भाजण्यासाठी तयार असतो.
सुमारे 40 लोकांना रोजगार देणारी देवोसीन, रेस्टॉरंट्स सारख्या कॉफीचा पुरवठा करते अकरा मॅडिसन पार्क , काही मोमोफुकू स्थाने, स्थानिक आणि अलीकडे उघडलेले मुकुट लाजाळू , तसेच विविध कॅफे आणि हॉटेल्स. डेव्हिसियनच्या वेबसाइटवर विकल्या गेलेल्या कॉफीच्या 12 औंसच्या बॅगची किंमत $ 22 आहे, यासारख्या मर्यादित आवृत्त्या कॉफी मधील माता महिला महिला आणि कामगारांनी बनवलेल्या किंमतीची किंमत $ 25 आहे.
१ 14 वर्षांचे असताना, ड्रग्स तस्कर, मादक-दहशतवादी आणि गनिमी गटांनी भडकवलेल्या कोलंबियाच्या हिंसाचारापासून बचाव करण्यासाठी सट्टन स्वतःच अमेरिकेत अमेरिकेत आला. महाविद्यालयीन पदव्युत्तर शिक्षण घेतल्यानंतर, बिझिनेस स्कूलमध्ये थोडक्यात आणि नेपस्टरच्या शोधासह मरण पावलेला टेक्नो-हाऊस म्युझिक लेबल लाँच केल्यानंतर त्याला मियामी येथे कॉफी वितरकाची नोकरी मिळाली.
तेथेच त्याने कोलंबियाला परत जाण्याचा आणि कॉफीचा खास व्यवसाय सुरू करण्याचा निर्णय घेतला. कोलंबियामध्ये बर्‍याच वर्षांच्या कॉफी सोर्सिंगच्या संशोधनानंतर एफएआरसी-नियंत्रित जंगले , 2006 मध्ये बोगोटा येथे त्याने व्यवसायासाठी सुरुवात केली, त्यानंतर विल्यम्सबर्ग रोस्टर आणि 2013 मध्ये कॅफे.
देवॉन्सच्या कॅफेच्या मध्यभागी असलेल्या मध्य लेदरच्या सोफ्यावर त्याच्या जीन्सच्या खिशात घुसलेल्या फोनवरून सतत, सुट्टनने आपल्या कॉफीच्या साहसाचे वर्णन केले, ते शेतकर्‍यांना कसे देतात आणि देवोसीनचा सामाजिक परिणाम.
आपण बोगोटामध्ये प्रथम भक्ती 2006 मध्ये लाँच केली होती?
कंपनीची पहिली वर्षे स्त्रोत कशी शिकवायची हे होते. मला 2003 मध्ये परत जायचे आहे, [विशेष कॉफी] बाजारपेठ खूप नवीन होती. कोलंबियामध्ये आमच्यासारखे कोणीही खटला करीत नव्हते; आम्ही इतर कुणालाही न मिळालेले कॉफी मिळविण्यासाठी एफएआरसी प्रांतांमध्ये जाणे शिकलो.
एफएआरसी अद्याप कार्यरत होते?
अरे, नरक होय. हे खरोखर कठीण होते.
आपण घाबरत नाही?
ठीक आहे, परंतु जर तुम्ही शेतकर्‍यांशी योग्य वागणूक देत असाल तर ते तुम्हाला मदत करतील. नियमित कॉफीमध्ये मिसळण्यापूर्वी ग्रेट कॉफी कसे मिळवायचे यावर आम्ही लक्ष केंद्रित केले होते. ते करण्यासाठी आपल्याला रेड झोनमध्ये जावे लागले. आम्ही योग्य लोकांशी कसे बोलायचे ते शिकले, योग्य परवानग्या विचारू, आम्ही घाबरलो पण त्याच वेळी उत्तेजित झालो.
तर मग आपण भाजून आणि पूर्ण करणे सुरू केले?
होय, 2006 मध्ये. मी कोरड्या गिरणी प्रक्रियेनंतर शक्य तितक्या लवकर बीन्स भाजले आणि त्याच्या भुसापासून हिरवी बीन काढली.
आर्थिकदृष्ट्या, यादीवर बसण्याचे कोणतेही कारण नाही. गुणवत्तानुसार, कॉफी बीन भाजण्यापूर्वी ताजे असल्यास कॉफीची वैशिष्ट्ये कोरडे मिलिंगनंतर सहा महिन्यांनंतर भाजल्या गेल्यापेक्षा अधिक सामर्थ्यवान असतात, बर्‍याच खास कॉफी कंपन्या असे करतात.
कोरड्या गिरणी प्रक्रियेनंतर आपण आता सरासरी 10 ते 30 दिवस भाजत आहोत, तर इतर कंपन्या ड्राई मिलिंगनंतर सुमारे पाच महिने ते वर्षभर भाजतात.
हिरव्या सोयाबीनचे कोरडे गिरणी झाल्यानंतर कालबाह्यता तारीख आहे का?
जोपर्यंत आर्द्रता जास्त नाही तोपर्यंत तेथे कोणताही साचा नसतो, कोणतीही मुदत संपण्याची तारीख नाही. तथापि, आपण कोणाशी बोलत आहात यावर अवलंबून आहे, मायक्रो-मोल्ड बद्दल एक हालचाल आहे, आपण पाहू शकत नाही तो साचा.
परंतु सामान्यत: बोलताना, भाजताना होणारा विलंब गुणवत्तेशी अधिक संबंधित असतो. उदाहरणार्थ, मी ग्राउंडमधून शतावरी घेतली आणि ताबडतोब शिजवली, तर आश्चर्यकारक चव येईल. मी शतावरी घेतली तर, गोठवून घ्या आणि एक वर्षानंतर ते खाल्ले, मी आजारी पडणार नाही, परंतु ते चोखणार आहे.
सुरुवातीला कोलंबियाला परत यायचे आणि इतकी वर्षे अमेरिकेत वास्तव्य करून देवोसीन लाँच करण्यास तुम्हाला काय विचारले?
इतका वेळ कोलंबिया सोडण्याबद्दल मला खरोखर वाईट वाटले, परंतु दुसरा पर्याय नव्हता. मी गेल्यावर कोलंबिया हिंसक आणि धोकादायक होते. मी मोठा झालोमेडेलिन, जे होतेखूप भितीदायक, आम्ही थोडक्यात बोगोटा येथे गेलो, पण तिथेही ते जड झालं. एफएआरसी पाब्लो एस्कोबारसारखेच भयानक होते. तर, मला कोलंबियामध्ये, कोलंबियासाठी काहीतरी करायचे होते.
आज कोलंबियामध्ये कॉफी सोर्सिंगसारखे काय आहे?
कोलंबिया भिन्न आहे; तो खूप बदलला आहे. माझे खरेदीदार अजूनही त्या ठिकाणी जातात जिथे त्यांना कधीकधी भीती वाटते. त्यांना कदाचित रायफल असलेला एखादा मुलगा लष्करी माणूस नसलेला कदाचित सापडेल, तो ELN असू शकेल, जो अद्याप सक्रिय गनिमी समूह आहे.
मी अंदाज लावतो की बहुतेक शेतकरी दुर्गम भागात राहतात?
खूप वेगळ्या. कोलंबिया विशाल आहे आणि पायाभूत सुविधा सर्वात आधुनिक नाहीत. काहीवेळा, 20-मैलांच्या ड्राइव्हसाठी, यात काही तासांच्या ऑफ-रोडिंग, झिग-झॅगिंग लागू शकतात. बर्‍याच शेतकर्‍यांना रस्त्यांपर्यंत प्रवेश नसतो, ते खेचरे वापरतात, 95 percent टक्के कॉफी शेतकरी खूप गरीब आहेत.
तो चढउतार होतो, परंतु आम्ही 1,000 हून अधिक शेतकर्‍यांसोबत काम करतो, बहुतेकांची लहान शेतात तीन ते 10 हेक्टर [सात ते 25 एकर] दरम्यान जमीन आहे; कोलंबियामध्ये केवळ मोजक्या मोठ्या शेतात आहेत.
कोलंबियामध्ये देवोसीनचा कोणत्या प्रकारचे सामाजिक प्रभाव आहे?
10 वा 20 पट पैशांच्या कंपन्यांपेक्षा हा खूप मोठा सामाजिक प्रभाव आहे.
आमच्याकडे एक विभाग आहे जो फक्त सामाजिक कार्यासाठी आहे. आम्ही एखाद्या शाळेसाठी पोस्ट-प्रॉडक्शन कॉफी उपकरणांमध्ये गुंतवणूक करीत आहोत जेणेकरुन स्पेशलिटी कॉफीबद्दल शिकण्यासाठी अभ्यासक्रमाचा भाग बनू शकेल.
ही प्रक्रिया सातत्याने कशी करावी हे मुले आपल्या पालकांना दर्शवू शकतात, गुणवत्ता नियंत्रणाबद्दल शिकू शकतात, तर शेवटी शेतकरी असे म्हणू शकतील, कारण माझ्या कॉफीची आवड ही आहे, मी माझ्या कॉफीची किंमत माझ्यापेक्षा कमी किंमतीला विकणार नाही. उत्पादन करणे. ही एक सोपी कल्पना आहे, परंतु ही किती कठीण आहे हे पाहून आपण चकित व्हाल.
आम्ही माजी गनिमी असलेल्या समुदायातही जातो. आमच्या वाइल्ड फॉरेस्ट मिश्रणामध्ये बरीच कॉफी पूर्वीच्या एफएआरसी भागात येते, जी अद्याप खूपच भारी आहे. आम्ही आत जाऊ आणि माजी-एफएआरसी लोकांना अधिक महसूल मिळवून देण्यासाठी मदत करतो आणि आम्ही त्यांची कॉफी खरेदी करतो. आपण आत येऊ शकता की ते असेच म्हणतात, आपण अद्याप नॅव्हिगेट करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.
कोलंबियामधील एखादी व्यक्ती असे करण्यास सक्षम असेल?
नाही, नाही, नाही, नाही [हसते], नाही. आपण जाऊ शकता… परंतु आपण सेकंदात अडचणीत सापडणार आहात. माझी परिस्थिती दुर्मिळ आहे, मी कॉफी रोस्टर आणि निर्यातक आणि कॉफीचा स्त्रोत असणार्‍या लोकांपैकी एक आहे.
या थर्ड-वेव्ह स्पेशलिटी कॉफी कंपन्या कोलंबियन निर्यातदारांसोबत काम करतात. अर्थात, काही मोठ्या आंतरराष्ट्रीय कंपन्यांपैकी कोणीतरी तेथे 10 वर्षे राहू शकेल, मग ते स्थानिक होतील. आपण स्थानिक नसल्यास किंवा स्थानिक नसल्यास आपण अडचणीत येऊ शकता, परंतु बर्‍याच ठिकाणी हे वास्तव आहे, अगदी यू.एस.
साइड नोटवर, आपला वारसा ब्रिटीश आहे का? सट्टन खूप वाटतंय…
काही वेळात हो, पण आम्हाला माहित आहे की एक आजी सीरियाची होती आणि दुसरी पोलंडची होती. मला वाटते रेषेत कुठेतरी, सीरियन भागाचा ब्रिटीश सुट्टनबरोबर काही संबंध होता.
परत कॉफीवर, देवोसीन कॉफी अधिकृतपणे मुद्रांकित किंवा प्रमाणित केलेली नाही गोरा व्यापार , योग्य?
आमच्याकडे फेअर ट्रेडवर शिक्का मारला जात नाही. सरासरी, आम्ही फेअर ट्रेडपेक्षा कमीतकमी 20 टक्के भरतो, कधीकधी फेअर ट्रेड उत्पादन खर्चाच्या अगदीच खाली जातो.
एक सामान्य नियम म्हणून, आम्हाला कोलंबियामध्ये चर्मपत्र बीन्सच्या (पिशव्या घालवलेल्या सोयाबीनच्या) पोत्याची उत्पादन किंमत माहित आहे. जर बाजारभाव त्यांच्यापेक्षा वर नसतील तर आम्ही उत्पादन खर्चाचा एक भाग, सुमारे 50 p०,००० पेसो [$ २2२.००] आणि घरगुती मिश्रित कॉफीसाठी सुमारे २००,००० पेसो [$२२.००] प्रीमियम भरतो, बाजारपेठेत त्यांना अत्यंत आनंद होईल असा चांगला नफा उत्पादन खर्च अंतर्गत आहे.
फेअर ट्रेड ऑर्गनायझेशनने नुकतीच काय बोलली ते आम्ही विचारात घेत नाही; आम्ही शेअर बाजाराकडे लक्ष देत नाही. शेअर बाजार एक टक्क्यावर जाऊ शकतो; आम्ही अद्याप कमीतकमी उत्पादन खर्च व प्रीमियम भरणार आहोत.
2013 मध्ये आपण विल्यम्सबर्गमधील अमेरिकेत स्थान का उघडले?
आमच्याकडे बोगोटा येथे तशाच ताजेतवानेपणासाठी. आम्हाला हे माहित होते की आम्हाला हे पारदर्शक कार्यरत वातावरण हवे आहे.
हे अगदी पारदर्शक आहे, रॉस्टरद्वारे चालत आहे.
नक्की. आपण रोस्टरद्वारे आलात, आम्ही कार्य करत असताना आपल्याला कॉफी पिण्यासाठी आमंत्रित केले जाते. कॉफी शॉप मागील, आपण घाऊक आणि तंत्रज्ञान कार्यालये पहाल — मला माहित आहे की पाठीमागच्या ठिकाणी रोस्टर असू शकत नाही. हे पटकन लोकप्रिय झाले; यावर्षी आपण 150 टन कॉफी भाजली पाहिजे.
हे प्रश्नोत्तर संपादित केले गेले आहे आणि स्पष्टतेसाठी घनरूप केले आहे.
