हा इराणी उद्योजक फ्लॅटिरॉन पिझ्झेरियामध्ये घरगुती शिजलेला पर्शियन खाद्य बनवतो

जर पुरुष देवदूत असते तर सरकारची गरज नसते

स्लाइसद्वारे सर्व्ह केलेल्या फ्लोरोसेंट लाईट पिझ्झेरियस म्हणजे न्यूयॉर्क शहरातील प्रत्येक भागात ठिपके असलेले शहर स्टेपल्स. मॅनहॅटनच्या फ्लॅटेरॉन शेजारच्या पिझ्झा पॅराडाइझमध्ये एक पिझ्झेरिया हा एक अनोखा कोपरा आहे. मूळचा इराणचा रहिवासी असलेल्या सईद पोरके यांनी आपल्या घरी शिजवलेल्या पर्शियन सूप आणि पिझेरियामधील उणे कोपराच्या काउंटर जागेवर उभे असलेल्या ग्राहकांसाठी स्टू बाहेर काढले.

मिरची आणि मिरपूडातील मिश्या असलेले आणि चमकदार लाल शेफची जाकीट पॉनके उघडली पर्शिया एनवायसी ची चव , सहा वर्षांपूर्वी. इराणी खाद्य उत्साही, गॉरमांड्स आणि जे अपारंपरिक जेवणाचे अनुभव घेतात अशा लोकांमध्ये शब्द पसरला आहे. पोरकीची जागा अरुंद आहे परंतु बर्‍याच स्टेनलेस स्टील सूप सर्व्हर, वॉर्मिंग प्लेटर्स आणि राईस कुकरमध्ये पुरेशी जागा आहे. पिझ्झेरियाच्या ग्राहकांमध्ये फ्रिल्स टेबलांवर ग्राहक प्लॅस्टिकच्या काटे बरोबर खायला किंवा खायला घेऊ शकतात.

ऑब्झर्व्हरच्या बिझिनेस वृत्तपत्राची सदस्यता घ्या

पर्शिया एनवायसी ची चव लंच आणि लवकर डिनरची जागा आहे; पांढर्‍या फळ्यावर लिहिलेले त्याचे छोटे मेनू दररोज बदलत असते. रोटेशनमध्ये असलेल्या डिशमध्ये हार्दिक कोकरू स्टू अबगूश्ट, किंवा घोरमेह सबझी, सॉटेड भाज्या आणि गोमांस किंवा कोकरू, यांचा समावेश आहे. तळलेले पुदीना, कारमेलिझ कांदे आणि लसूण आणि कश्मीर म्हणून ओळखल्या जाणा white्या मट्ठे पांढuce्या सॉसचा एक आवर्तन asश रेश्तेह - एक समृद्ध शाकाहारी नूडल सूप.

उज्ज्वल हिरव्या भेंडीच्या प्री-स्ट्यूच्या ट्रेसारखे, स्वयंपाकीच्या तयारीच्या फोटोंच्या पडद्यामागील गोष्टी बर्‍याचदा आढळतात पर्शिया एनवायसीच्या फेसबुक पृष्ठाचा स्वाद ; पिझ्झेरियाच्या परत स्वयंपाकघरात सर्व डिशेस तयार आहेत.

उघडल्यापासून, पोरके यांनी पाककृती मिळविली आहे. पर्शिया NYC ची पुनरावलोकने आणि कडून लिहिलेल्या गोष्टींचा आस्वाद दि न्यूयॉर्क टाईम्स आणि न्यूयॉर्क इतर प्रकाशनांमधील मासिक, 18 व्या स्ट्रीटकडे पहात अभिमानाने स्टोअरफ्रंट विंडोवर टॅप केलेले आहे.

पण पोरके यांचे उद्योजकीय यश सोपे किंवा सरळ मार्ग नाही. ग्राहक आणि स्वयंपाकाच्या दरम्यान, पौरके यांनी सुमारे 30 वर्षांपासून आपल्या भावांबरोबर ग्राफिक आणि छपाईचा व्यवसाय कसा सुरू केला आणि एक ग्रीन प्रॉडक्ट्स एंटरप्राइझ करण्याचा प्रयत्न केला ज्यामुळे नऊ महिने बेघर झाले आणि शेवटी त्याचे पूर्वीचे मुद्रण व्यवसायी कसे त्याला टास्टी ऑफ पर्शिया न्यूयॉर्क सुरू करण्यात मदत केली.

पर्शिया एनवायसी च्या ग्राहकांचा स्वाद कोण आहे? ते इराणी आहेत की इराणी वंशाचे?
बरेच इराणी, परंतु मुख्यतः अमेरिकन. अतिपरिचित कामगार दुपारच्या जेवणासाठी येतात आणि ते देखील होत आहे, मला हे म्हणायचे नाही, पर्यटकांचे आकर्षण आहे. मला संपूर्ण युनायटेड स्टेट्स, सॅन फ्रान्सिस्को, एल.ए., तसेच जपान, ऑस्ट्रेलिया येथून ग्राहक मिळतात… त्यांनी माझ्याविषयी ऐकले असेल तर त्यांना येऊन जेवण वापरून पहाण्याची इच्छा आहे.

माझ्या लक्षात आले की आपण येणार्‍या लोकांना बरेच नमुने दिलेत.
काही लोकांनी पर्शियन भोजन कधीही वापरला नाही, हे सर्वांना माहित असलेल्या चिनी खाद्य सारखे नाही. मला आमच्या पाककृतींचा परिचय करण्याचा सर्वात चांगला मार्ग सापडला आहे की त्यांना थोडासा प्रयत्न करु द्या. माझ्याकडे वेळ असल्यास मी पाच किंवा सहा नमुने देतो, ते निवडतात.

पिझेरियामध्ये इराणी भोजन दिलेले पाहून लोकांना आश्चर्य वाटेल काय?
नाही, प्रत्येकजण म्हणतो, पिझेरियाच्या कोप in्यात लपलेले रत्न आहे. आपण पुनरावलोकने तपासल्यास, ते म्हणतात की ते न्यूयॉर्कमधील सर्वात चांगले पर्शियन भोजन आहे, आपली आजी किंवा आई ज्या प्रकारे तयार करतात. मी लोकांना सांगतो, ही एक कल्पनारम्य जागा नाही, मला सेवा देण्यासाठी वेटरसुद्धा नाही, म्हणूनच ते येथे येतात.

मी त्या लहान जागेत सर्व जेवण बनवितो [स्वयंपाकघरात निर्देश करतो] आणि ते लोकांना आवडते. ते येथे येतात, त्यांचा आनंद घेतात, त्यांची शिफारस करतात, फोटो घेतात आणि त्यांना [सोशल मीडियावर] पोस्ट करतात, असा माझा व्यवसाय कसा वाढला आहे.

आपण कोणतीही जाहिरात करता किंवा हे सर्व तोंडी आहे?
हे सर्व तोंडाचे शब्द आहे. जेव्हा अन्नाची बातमी येते तेव्हा न्यूयॉर्क हे एक लहान शहर आहे आणि शब्द खूप वेगाने फिरतो. जेव्हा त्याची चव येते तेव्हा आपण कोणालाही मूर्ख बनवू शकत नाही; तुमचा निवाडा तुमचा न्याय आहे.

लोकप्रिय पदार्थ काय आहेत?
अ‍ॅश रेश्तेह, एक भाजीपाला नूडल सूप, फेसेनझन, जो डाळिंबाची अक्रोड कोंबडी आहे, हे खूप चांगले आहे. आणि कबाब.

1978 मध्ये आपण सर्वप्रथम अमेरिकेत आला होता, ते इराणी क्रांतीमुळे होते?
त्याचा क्रांतीशी काही संबंध नव्हता; मी एक वर्षापूर्वी आलो. मी कलेचा अभ्यास केला पण शेवटी माझ्या भावांबरोबर ग्राफिक हाऊस उघडण्यास सोडले. व्यवसाय जसजसा वाढत गेला तसतसे आम्ही न्यू जर्सी येथून फक्त 18 व्या स्ट्रीटवरच शहरात गेलो. एका क्षणी, आमच्याकडे तीन मजले होते, 40, 45 ग्राफिक डिझाइनर. जाहिरात संस्था आमचे मुख्य ग्राहक होते, परंतु आम्ही सर्व काही केले. डेव्हिड बॉवी आपले बालपणातील चित्रे आम्हाला प्रशिक्षण देण्यासाठी करायचे.

आपण ग्राफिक्स व्यवसाय चालविला, आता आपल्या मालकीचा आणि संपूर्ण रशियाच्या पारसी एनवायसीचा स्वाद चालवित आहात. काय झालं?
बारा वर्षांपूर्वी, माझ्या भावांनी मला विकत घेतले; मला आवडलेल्या गोष्टी करण्याचा मी निर्णय घेतला. पण मी अत्यंत कठीण परिस्थितीत गेलो तेव्हापर्यंत मी बेघर होतो. वाईट गुंतवणूक करुन त्यांनी मला दिलेली सर्व रक्कम मी उधळली.

शेअर बाजारात?
नाही, हिरव्या उत्पादनांमध्ये - आणीबाणी दिवे, रेडिओ, पुनर्वापर केलेल्या कागदासह तयार केलेल्या पिशव्या. मी बर्‍याच वर्षांपासून जगाचा प्रवास केला, व्यवसायाच्या दृष्टीने काही तरी प्रवास केला, पण त्याच वेळी मी माझा आनंद घेत होतो - चीन, जपान, दक्षिण अमेरिकेत. मी गुंतवणूक केली, जे वाईट होते.

माझा घटस्फोट झाला होता आणि जेव्हा मी न्यूयॉर्कला परतलो तेव्हा मला राहण्याची जागा नव्हती. भाड्याने देण्यासाठीही पैसे नाहीत. ब्रूकलिन नेव्ही यार्डमध्ये एका मित्राचे गोदाम होते. मी तिथेच झोपायचो, चीनमधून येणार्‍या बॉक्सच्या दरम्यान, पहाटे पाच वाजता निघून, सकाळी १० वाजता परत जा. मी तिथे नऊ किंवा 10 महिने राहिलो, माझ्या घरातील लोकांना मी बेघर असल्याचे देखील माहित नव्हते. मला समजले की मला काहीतरी करावे लागेल.

आपण ग्राफिक्स व्यवसायात परत जाऊ इच्छित नाही?
नाही, नाही, मला त्यात रस नव्हता. म्हणूनच मी काहीतरी वेगळे करण्याचा निर्णय घेतला, जे स्वयंपाक करते. मला नेहमी स्वयंपाक करायला आवडत असे; मी लहान असताना आईला शिजवण्यास मदत केली. जेव्हा मी माझा ग्राफिक व्यवसाय प्रथम विकला, तेव्हा मी माझ्या विस्तारित कुटुंबास भेट देण्यासाठी तेहरानला गेलो. मी त्यांच्याबरोबर साहित्य खरेदी करण्यासाठी जात आहे आणि नंतर त्यांच्याबरोबर स्वयंपाक करण्यासाठी स्वयंपाकघरात जात आहे.

मजे साठी? किंवा आपण त्या वेळी हिरव्या उत्पादनांमध्ये गुंतवणूक करीत असलात तरीही कोणत्या प्रकारच्या प्रशिक्षणासाठी?
मजे साठी. पण त्याच वेळी मी जेवणाबरोबर काहीतरी करण्याची योजना आखली होती परंतु ती करण्यास घाबरत होता.

मग आपण अखेर निराशपणापासून पर्शिया न्यूयॉर्कच्या चव उघडण्याकडे कसे गेला?
मी अर्बन स्पेस मॅनेजमेंटमध्ये गेलो, ते शहरातील सर्व रस्त्यावरचे मेले हाताळतात. ते मला ओळखत असत आणि त्यांनी मला सूप्स विकण्यासाठी युनियन स्क्वेअर ख्रिसमस मार्केटमध्ये पतपुरवठा केला. माझ्या सूपसाठी एक ओळ होती; मी पैसे कमावले आणि मी त्यांना परतफेड करू शकलो. बीबीसी, व्हॉईस ऑफ अमेरिका आणि इतर ठिकाणाहून पत्रकार आले.

आणि म्हणूनच आपण काही ब्लॉकवरील पिझ्झा पॅराडाइझच्या कोपर्यात कसे गेले?
दुसर्‍या ख्रिसमस मार्केटनंतर, रेषा आणखी लांब राहिल्या, मी माझ्या सूप्स आणि अन्नाची विक्री कोठे करणार हे लोक मला विचारतच राहिले. मला या पिझ्झा शॉपचा मालक माहित आहे, तो लेबानीज आहे आणि मी जवळजवळ 10 वर्षे त्याचा ग्राहक होतो कारण माझे मुद्रण ऑपरेशन रस्त्यावरच होते. मी विचारले की मी कोप space्यात जागा भाड्याने देऊ शकेन की त्याने मला ते आनंदाने दिले. या रस्त्यावरील शेजारी, जे मला ओळखतात, त्यांनी मला फ्रिज, फ्रीजर, उपकरणे खरेदी करण्यास मदत केली. मी पैसे मिळविताच मी त्यांना परत दिले.

आपण कार्यक्रम देखील पूर्ण करता?
मी अनेक वेळा यूएन कार्यक्रमांचे आयोजन केले आहे. चार महिन्यांपूर्वी मी महापौर पदासाठी आमच्या [इराणी] नवीन वर्षाच्या [नौरोज] कार्यक्रमास 400 ते 500 लोक बनविले. मी सीएनएन इंटरनॅशनलसाठी फरीद जकारिया या संपूर्ण खलाशी केटरिंग करतो. ते म्हणाले, आम्ही इराणला प्रवास केला आणि आम्ही कधीही विसरणार नाही असे काहीतरी खाल्ले. त्यांनी त्याचे वर्णन केले आणि ते मी बनवित असलेल्या कोकरू डिश, अबूश्ट आहे.

हे प्रश्नोत्तर संपादित केले गेले आहे आणि स्पष्टतेसाठी घनरूप केले आहे.