‘बार रेस्क्यू’ स्टार जोन टफरने आम्हाला बार सायन्सच्या सायकोलॉजीवरील इनसाइड स्कूप दिले

बार आणि रेस्टॉरंट्सच्या विषयावर, हे अ जॉन टॅफर जेव्हा खोलीतला सर्वात ज्ञात मुलगा नसतो तेव्हा क्वचित प्रसंग. जरी त्याच्याकडे नाईटक्लब आणि उत्तम जेवणाची व्यवस्था आहे परंतु लॉंग आयलँडचा मूळ नेता बार सल्लागार म्हणून ओळखला जातो ज्याने नृत्य मजल्यावरील छोट्याशा उद्घाटनाद्वारे ग्राहकांच्या संवादाला चालना देण्यासाठी बट्ट फनेलसारख्या प्रॅक्टिसद्वारे उद्योगात वादळ आणले. त्याच्या स्पाइक टीव्ही शो वर बार बचाव आणि त्याच्या संपूर्ण कारकिर्दीत, त्याने 1,000 हून अधिक स्वतंत्र आणि साखळी बार वर काम केले आहे, अशी संख्या आहे जी आपण प्रत्येक फ्रेंचायझीसाठी खाते असल्यास 30,000 पेक्षा जास्त वर चढली आहे. सोहोच्या कोई येथे सुशी मिळवल्यावर श्री. ताफेर यांनी आम्हाला मानसशास्त्रामध्ये क्रॅश कोर्स दिला जो बारांना सामर्थ्य देईल.

आपण बार विज्ञान कशा परिभाषित करता?

हा मानवी वर्तनाचा अभ्यास आहे कारण तो बारच्या वातावरणाशी संबंधित आहे. हे आपल्याला अधिक मजा करणे, खर्च करणे, मद्यपान आणि अधिक नृत्य करण्यास प्रोत्साहित करण्याविषयी आहे. आपल्याकडे नैसर्गिक वेळेपेक्षा चांगला काळ असावा अशी माझी आपली इच्छा आहे आणि आपण तसे करण्यासाठी मी विविध वर्तनात्मक युक्त्या वापरत आहे.

आपण शिकलेल्या बार विज्ञानाचे प्रथम धडे कोणते होते?

एके दिवशी मी बारमध्ये बसलो होतो आणि तेथे एक एलिव्हेटेड क्षेत्र आणि कमी क्षेत्र होते, तेव्हा मी एक गृहस्थ उंचावलेल्या भागापर्यंत जाताना पाहिले. तो एखाद्या मुलीच्या दिशेने चालला, ज्याला त्याला सुंदर किंवा काहीतरी समजले होते, आणि त्याने एक शेवटपर्यंत ठोकले. तो दुसर्‍या मार्गाने मागे गेला आणि तेथून निघून गेला, आणि मला दिसले की मुलगी त्याच्याकडे पाहत आहे, आणि तो लज्जित झाला आहे कारण तिला माहित आहे की तो काय करीत आहे. मी स्वतःला विचार केला, जर मी दुसर्‍या टोकाला आणखी एक जिना ठेवले तर त्याचा हेतू असल्याप्रमाणे तो वाहू शकतो. मग मी बार स्टूलचा अभ्यास करण्यास सुरवात केली आणि मला हे समजले की — आणि मी अजिबात स्त्रीत्ववादी नाही — परंतु जेव्हा महिला 35 वर्षांची करतात तेव्हा ती त्यांच्या मागच्या टोकाबद्दल खूपच संवेदनशील असतात. म्हणून मी 35 पेक्षा जास्त डेमोग्राफिकसाठी बारस्टूलवर पाठ ठेवली. जेव्हा ते तरुण असतात, तेव्हा लोकांना फिरकी करणे आणि संवाद साधणे आवडते, म्हणून मी स्टूलवर पाठ फिरवत नाही.

‘माझ्याशी संवाद साधण्याची एकमेव संधी म्हणजे आपले डोळे कनेक्ट करणे, म्हणून मला येथे तुमचे डोळे आणि माझे डोळे तिथे हवेत असण्याची मला इच्छा नाही. म्हणूनच बार स्टूल गंभीर आहेत. म्हणूनच बार आकार गंभीर आहे ’

कोणत्याही बारमध्ये काही साधे बदल काय आहेत - यशस्वी किंवा अपयशी - ग्राहकांचा अनुभव वाढविणे आणि नफा वाढवणे शक्य आहे का?

ते करू शकतील जलद गोष्टींपैकी एक म्हणजे उत्तम स्वाक्षरी कॉकटेल. चव असलेले आत्मे आज खरोखर लोकप्रिय आहेत - आपल्याला माहित आहे, चेरी वोडकास आणि सर्व काही. आपण व्हिस्कीने एक जग भरुन काढू शकता, काही फळ देऊ शकता आणि स्वतःचे ओतणे तयार करू शकता. ओळख ही युक्ती आहे. आपल्याला इतर लोकांकडे नसलेल्या गोष्टी आवश्यक आहेत. मला बुडवीझरची बाटली कोठेही मिळू शकेल. मला कोठेही खडकावर स्कॉच मिळेल. आपण त्यांना व्यक्तिमत्व जोडायला पाहिजे. तर न्यूयॉर्क आणि काय चर्चेत आहे ते पहा. मिक्सोलॉजी बार गरम आहेत. अनन्य पेय. अद्वितीय स्वाक्षरीयुक्त खाद्यपदार्थ. तिथेच [माझ्या रंगीबेरंगी सुशीकडे लक्ष वेधतात]. ते किती अद्वितीय आहे ते पहा! त्याचा रंग सुंदर आहे! मी ज्याला पीओडी म्हणतो त्याचा फरक आहे [फरक]

आम्ही बट फनेलबद्दल बोललो. बार आणि नाईटक्लबची काही इतर साधने कोणती आहेत?

जेव्हा आपण बारमध्ये प्रवेश करता तेव्हा - दोन किंवा तीन सेकंदात - दोन गोष्टी घडतात. प्रथम आपण संगीत ऐका. बार आपल्यासाठी आहे की नाही हे आपल्याला सांगते. पुढील गोष्ट वास आहे. तो चांगला वास आहे? ते घाणेरडे आहे का? हे खमंग आहे का? मग आपले डोळे खोलीतील सर्वात उज्वल जागी दिसतील. ते ठिकाण काय आहे? हे एक गलिच्छ सर्व्हिस स्टेशन आहे का? तो एक अव्यवस्थित बॅक बार आहे? हा कलाकृतीचा कुरूप भाग आहे का? किंवा आपण योग्य ठिकाणी आहात असा संदेश पाठविणारी काहीतरी आहे? आपणास असे वाटते की आपण योग्य ठिकाणी आहात किंवा आपण नाही आणि हे अगदी सेकंदात घडते. आपण या तिन्ही गोष्टी नियंत्रित करू शकत असल्यास, त्या आरामदायी पातळीसह अतिथींना प्रवेश देतात ज्यामुळे त्यांना योग्य ठिकाणी असल्याची जाणीव होईल. जरी तो मोठा मद्यपान करणारा नाही, परंतु श्री. टाफरने स्कॉचचा आनंद घेतला.(फोटो: स्पाइक)

सर्वोत्तम गर्दीसाठी बनविलेले बारची व्यवस्था करण्यासाठी काही आकार आणि मार्ग आहेत का?

तू पैज लाव. बेट बार आदर्श आहेत कारण तेथे एक परिपत्रक नमुना आहे आणि लोक त्यातून जात आहेत. आपण बारवर बसता तेव्हा आपण भिंतीकडे पहात नाही. आपण दुसर्‍या व्यक्तीकडे पहात आहात म्हणून ते मूळत: अधिक परस्परसंवादी आणि अधिक आरामदायक आहेत. बारमधील शून्य-स्तरावर, आपण उच्च आसन घालता. भारदस्त भागात आपण कमी आसन करता. म्हणून जर आपण उभे असाल आणि बारच्या आसपास फिरत असाल किंवा स्टूलवर बसत असाल तर प्रत्येकाचे डोळे एकमेकांच्या 10 इंचच्या आत आहेत. आमच्याशी संवाद साधण्याची एकमेव संधी म्हणजे आपले डोळे कनेक्ट करणे, म्हणून मला येथे आपले डोळे आणि माझे डोळे तिथे हवेत असण्याची मला इच्छा नाही. म्हणूनच बार स्टूल गंभीर आहेत. म्हणूनच बार आकार गंभीर आहे. एवढेच नाही तर जेव्हा आपण आसनस्थानाकडे पाहता तेव्हा आपण अधिक काळ रहावे अशी माझी इच्छा असल्यास मऊ आसन करणे कठीण आहे. प्रकाश-प्रकाश कमी करणे, माझ्याशी आपल्याशी बोलण्यासाठी जवळ जाणे आवश्यक आहे. मला अधिक जवळीक हवी असल्यास, मी दिवे खाली खेचतो आणि लोक बोलण्यासाठी एकत्र जमलेले दिसेल.

चांगल्या डायव्ह बारची निर्मिती काय आहे? आणि चुकीच्या मार्गाने रियाज असलेल्या बारपासून काय वेगळे करते?

बार आणि रेस्टॉरंट्सविषयी चांगली गोष्ट म्हणजे आपण संबंधित होण्यासाठी नवीन असणे आवश्यक नाही. नवीन आपल्याला मनोरंजक बनवते, परंतु प्रासंगिकता वेळेत येते. अमेरिकेत आतापर्यंत बांधलेली दुसरी सार्वजनिक इमारत एक बार होती. प्रथम एक चर्च होती. अमेरिकेचा प्रथम डिस्टिलर जॉर्ज वॉशिंग्टन होता. तो दरवर्षी सुमारे 10,000 गॅलन बोर्बन डिस्टिल करतो. मी तुम्हाला सांगतो की कारण बार ऐतिहासिक आहेत आणि डायव्ह बारमध्ये एक ऐतिहासिक घटक आहे. जेव्हा आपण डाईव्ह बारमध्ये प्रवेश करता तेव्हा आपण स्वतःला असे म्हणाता, इथं बराच काळ लोटला आहे. आपण चालता-अंधार आहे, तो वृक्षाच्छादित आहे, तो आरामदायक आहे. बारटेंडर सामान्यतः तरूण नसतो आणि असायला नको. लोक नियमित आहेत. आपल्याला माहित आहे की ते काम करतात किंवा दोन ब्लॉक्समध्ये राहतात. जर तुम्ही आठवड्यातून तीन दिवस आलात तर तुम्हाला तिथे बर्‍याच वेळा दिसेल. डायव्ह बार अजिबात डाईव्ह नसतात. त्यांना खरोखरच स्थानिक बार म्हटले पाहिजे. काय होते डायव्ह बारला गलिच्छ बार, जुने बार, कॅरर्ड-फॉर बार असे वर्गीकृत केले जाते. डायव्ह बार असे नाही. डायव्ह बार एक जुनी ऐतिहासिक बार आहे