आपण डेल फ्रिस्कोच्या कामावर कसे आला? मी पूर्व बोस्टनच्या सीमेस लागून असलेल्या व्हिंथ्रॉप, मास. येथे असलेल्या पॅरोकलियल शाळेत गेलो. मी म्हणून माझ्या सार्वजनिक शाळेतले मित्र अधिक दिवस सुट्टी होती. ज्या दिवशी मी सुट्टी घेईन, ते शाळा सोडतील आणि आम्ही बीबीक्यू. मी नेहमी परसातील ग्रील काम केले… आणि मला नेहमीच कौतुकास्पद पुनरावलोकने मिळाली. स्थानिक रेस्टॉरंटमध्ये लाइन कूक पोजीशन मिळवण्याबाबत मी पार्ले केले. हे सोपे नव्हते, आणि उन्हाळ्यात तास खूप लांब होते, परंतु मला ते आवडले. याच सुमारास आमचे कुटुंब माइयमीच्या फाउंटेनबलू हॉटेलमध्ये गेले. रात्रीच्या जेवणात मी खाणार नाही, मी फक्त रेस्टॉरंटचा प्रवाह पाहतो. बार्टेन्डर, सर्व्हर आणि व्यवस्थापक सर्वजण अशी ऊर्जा तयार करीत होते जे मी पूर्णपणे लपेटले होते. मला माहित होते की मला व्यवसायात काम करायचे आहे.
सुरुवातीला मला शेफ व्हायचे होते, परंतु वडिलांनी सुचवले की मी प्रथम हॉस्पिटॅलिटी मॅनेजमेंटमध्ये व्यवसायाची पदवी मिळवा. पदवी प्राप्त केल्यावर, मी फाउंटेनल्ब्यूच्या जीएमशी संपर्क साधला जिथे माझी आवड आणि प्रेरणा सर्वप्रथम प्रकाशित झाली - त्या वेळी तो न्यूयॉर्क हिल्टनच्या हिल्टन येथील हिल्टन हॉटेल कॉर्पोरेशनच्या व्हीपीकडे संक्रमित झाला होता. मी मुलाखत घेतली आणि स्टाफ डायनिंग डायरेक्टरच्या पदावर उतरलो, मला स्टाफ कॅफेटेरियाचा प्रभारी म्हणून नेले ज्याने न्याहारी, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण यासाठी 1000 जेवण दिले. सर्वात मोहक नाही, परंतु तरीही महत्वाचे आहे. रूम सर्व्हिस डिपार्टमेंटचे मॅनेजर म्हणून फोर सीझन हॉटेलमध्ये जाण्यापूर्वी मी 1991 ते 1995 पर्यंत हिल्टनबरोबर अन्न व पेय विभागातील विविध भूमिकांमध्ये राहिले.
1997 मध्ये 5757 बार चालविण्यासाठी माझी पदोन्नती झाली - न्यूयॉर्कमधील हे सर्वात हॉट हॉटेल बार होते. त्याठिकाणी मी लोनेस्टार स्टीकहाउस आणि सलूनची सीईओ भेट घेतली त्या वेळी डेल फ्रिस्कोची मूळ कंपनी. तो वारंवार बार संरक्षक होता आणि मी हे म्हणेन: माझ्यापेक्षा भरती होण्याची आणखी चांगली कथा कुणीच नाही. मी तेव्हापासून डेल फ्रिस्कोबरोबर आहे.
आपल्या कार्यकाळात काही असे काही क्षण आहेत काय?
डेल फ्रिस्को येथे माझ्या कारकिर्दीतील सहजतेचा क्षण एनवायसी हॉटेल्सच्या कंसीरज असोसिएशन कडून एनवायसीमध्ये मला बेस्ट मॅटर डी ’म्हणून सन्मानित करण्यात आले. मी पाच वेळा नामांकन केले आहे, आणि तीन वेळा विजय मिळविला आहे. एखाद्याच्या सहका .्यांद्वारे ओळखले जाणे हे माझ्या मनातील अंतिम सन्मान आहे.
आपल्या आवडत्या डेल फ्रिस्कोचे पदार्थ काय आहेत?
जेव्हा जेव्हा कोणी मला विचारेल की मला सर्वात जास्त काय आवडते, तेव्हा मी त्यांना अ‍ॅप्टीटाइझर म्हणून आमच्या पुरस्कारप्राप्त क्रॅब केककडे नेतो. माझा वैयक्तिक आवडता स्टीक पोर्टरहाऊस आहे: अवाढव्य तसेच, अतिथीला एकामध्ये दोन स्टीक्स प्राप्त होतात: पट्टी आणि फाईल. माझी आवडती साइड डिश पालक सुप्रीम आहे, आमचा क्रीमयुक्त पालक आहे. चीज, पालक, चीज, अंडी, चीज आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस. आश्चर्यकारक!
तुमच्यापैकी काही आवडते ग्राहक कोण आहेत?
माझ्याकडे बर्‍याच, अनेक आवडत्या ग्राहक आहेत, त्यापैकी मी नावाने कॉल करणार नाही. तथापि, सर्वसाधारणपणे, माझा आवडता ग्राहक परत येतो कारण आम्ही त्याच्या अपेक्षा पूर्ण केल्या आहेत.
त्यांच्यातील काही सर्वात अनन्य विनंती काय होती?
सर्वात मनोरंजक विनंती होती माझ्या एका धनुष्यबंधासाठी. तेवढेच नव्हे तर त्या सभ्य माणसाच्या गळ्यात बांधण्यासाठी! नक्कीच मी liणी आहे, आणि तो आता आमचा नियमित पाहुणे बनला आहे. निश्चितपणे वापरलेल्या, परंतु स्टाइलिश धनुष टाईवर उत्तम पुनरागमन!
विजयी डिनर पार्टीचे रहस्य काय आहे?
मस्त डिनर पार्टीचे रहस्य अगदी सुरुवातीसच सुरू होते. प्रवेश केल्यावर प्रत्येकाने मद्यपान केले आहे आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेय देखील उपलब्ध असल्याची खात्री करा.
यजमान म्हणून, आपण पक्षाचा मूड आणि टोन देखील सेट केला. उत्तम सुरुवात झाल्यापासून ते सुनिश्चित करण्यात संगीताची मोठी भूमिका असते. आमच्याकडे डेल फ्रिस्कोची प्लेलिस्ट फक्त तेच करते - एक उत्कृष्ट, अद्याप उत्साहपूर्ण आणि मजेदार संध्याकाळी टोन सेट करते.
मुख्य कोर्स होण्यापूर्वी, हडबड-हप्त्यासाठी घ्या, एक-चाव्याव्दारे आयटम सेट करा. यामुळे डिनरमध्ये पार्टी सुलभ होते. रात्रीचे जेवण म्हणून, कमी अधिक आहे. हे सोपे परंतु उच्च दर्जाचे ठेवा आणि बाजूला सॉस सर्व्ह करा. डेल फ्रिस्को हे भव्य असू शकते, परंतु दिवसाच्या शेवटी, आम्ही दर्जेदार स्टीक देत आहोत! आम्ही फक्त चवसाठी मीठ आणि मिरपूड वापरतो, कारण उच्च-गुणवत्तेच्या मांसासह आपल्याला खरा स्वाद चमकला पाहिजे.
तुम्हाला आवडणारी इतर रेस्टॉरंट्स आहेत का?
मला अशी रेस्टॉरंट्स आवडतात जी दिखाऊ नाहीत, परंतु त्याऐवजी जोरात आणि मजेदार आहेत. स्टीकहाउस उद्योगात 15 वर्षानंतर, मी सामान्यत: स्टीकपासून दूर राहतो आणि पर्यायी प्रथिने निवडतो. जोपर्यंत मला असे जाणवते की त्या जागेवर गोंधळ उडालेला आहे आणि माझ्याकडे अशी शक्ती आहे की ती आत गेल्यानंतर मला चेहर्यावर थाप देते, मला माहित आहे की मी मजा करतो. सुदैवाने, न्यूयॉर्कमध्ये आमच्याकडे हा बझ अनुभवण्यासाठी बर्‍याच पर्याय आहेत.
आपण आपल्या वैयक्तिक शैलीचे वर्णन कसे कराल?
माझ्या वैयक्तिक शैलीचे वर्णन बर्‍याच जणांनी केले आहे. मी ओळखत असलेल्या मजेदार व्यक्तींपैकी एक आहे, परंतु आदरणीय आहे. मी नेहमीच माझ्या पाहुण्याशी मैत्रीपूर्ण वागणूक दिली आहे परंतु परिचित नाही. हे खूप महत्त्वाचं आहे. या उद्योगात एक ओळ आहे, एक व्यावसायिक म्हणून, आपण ओलांडू शकत नाही. आणि, माझ्यावर विश्वास ठेवा, अतिथी आपल्याला कळवेल! आमच्या अतिथीला आमचे प्राधान्य आहे. मी सहसा सुवर्ण नियमाद्वारे माझे आयुष्य जगतो: इतरांशी जसे वागले पाहिजे तसे वागा. माझा विश्वास आहे की या आदर्शांमुळे मला न्यूयॉर्क शहरातील राजधानीच्या दीर्घालयात येथे दीर्घकाळ कार्य आणि करिअर मिळू दिले.
