जुने फॉरेस्टर मास्टर टेस्टर जॅकी झिकान.ओल्ड फॉरेस्टर सौजन्याने ओल्ड फॉरेस्टर बोर्बन व्हिस्की १ officially70० च्या दशकापासून आधिकारिकपणे अमेरिकेचे बनले आहे सर्वात जुनी बोर्बन उत्पादन, परंतु कंपनीमध्ये जॅकी झिकानची भूमिका निर्णायक आधुनिक आहे. सात शतकांपेक्षा अधिक सुसंगततेनंतर, ओल्ड फॉरेस्टर त्याच्या रोस्टरमध्ये 100 प्रूफ राई व्हिस्कीची भर घालत आहे - आणि ती प्रक्रियेत महत्त्वपूर्ण ठरली आहे.
मूळ उत्पादनास दिले जाणारे हे पूरक उत्पादन त्याच्या कम्फर्ट झोनमध्ये काटेकोरपणे नसावे म्हणून प्रयोग करण्याच्या ओल्ड फोरस्टरच्या इच्छेमधून झाले आहे. ब्रँडचा मास्टर स्वाद घेणारा म्हणून, झ्यकन उत्पादनाच्या विकासाच्या जवळजवळ प्रत्येक टप्प्यात एक महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते आणि दारू गाणे बनवणा the्या मुख्य घटकांची तिची समज पूर्णपणे स्वाद शोधणे आणि रेसिपी adjustडजस्टमेंटशी संबंधित नसते - तिच्या व्यावसायिक पार्श्वभूमीवर दोन्ही समाविष्ट आहेत वैज्ञानिक शिक्षण आणि व्यवसायातील कौशल्य
झीकानने नुकताच ऑब्झर्व्हरशी त्या कामांबद्दल बोलले जे एक मधुर व्हिस्की आणि तिच्या परिष्कृत, विवेकी टाळ्याच्या विकासासाठी तयार केलेल्या पद्धतींबद्दल सांगते.
ऑब्जर्व्हरच्या जीवनशैली वृत्तपत्राची सदस्यता घ्या
निरीक्षकः ओल्ड फॉरेस्टरने राई व्हिस्कीचे उत्पादन कसे सुरू केले?
झिकानः ओल्ड फॉरेस्टर एक केंटकी स्ट्रेट बॉर्न व्हिस्की आहे. हाच तो ब्रॅण्ड आहे, जो आपण करतो आणि तोच आपल्यासाठी परिचित आहे. हा एक अतिशय ऐतिहासिक ब्रँड आहे. पुढच्या वर्षी आम्ही आपला १th० वा वाढदिवस साजरा करीत आहोत, परंतु असे बरेच वाटत नाही [जेव्हा] तेथे बरेच ब्रॅण्ड्स दिसतात जसे की, 'अरे, आपला व्यवसाय १--मध्ये काहीही झाला, १ - जे काही आहे . 'हा एकमेव ब्रँड आहे ज्याने कधीच हात बदलला नाही आणि त्याच कुटुंबाचा अजूनही मालक आहे, म्हणूनच ब्राउन-फोरमॅनच्या संपूर्ण कंपनीचा संस्थापक ब्रँड म्हणून तो किती महत्त्वाचा आहे हे दर्शवित आहे.
मनाई पूर्व-प्रतिबंध मॅश बिल हे सर्वांसाठी विनामूल्य एकसारखे सातत्याने मॅश बिल बोर्बन बनवत आहोत. जेव्हा मी मॅश बिल रेसिपी म्हणत असतो, तेव्हा मी म्हणालो होतो की आपण नंतर बिअरमध्ये जाणा gra्या धान्याचे प्रमाण वाढवू आणि व्हिस्कीमध्ये बदलू. असे नाही की आम्ही ते तयार करत नाही, इतकेच आहे जे आताचे नियमन केले पाहिजे. परंतु आम्ही खरोखरच प्रथमच असे काही केले जे एक बुर्बन नाही.
मॅश बिल म्हणजे काय हे मी तुम्हाला प्रत्यक्षात विचारणार होतो.
ही एक धान्य रेसिपी आहे, म्हणून जर तुम्ही फळांचा एक तुकडा घेतला आणि यीस्ट घातला आणि त्यात किण्वन दिली आणि आपण तो शांतपणे चालविला तर आपण ब्रॅन्डीचा वापर कराल. आपण असे केले असल्यास, आपण टकीलासह समाप्त करता. आपण ऊस उत्पादनांनी ते करता आणि आपण गोंधळ घालता; आपण हे धान्य धान्यासह करा, व्हिस्कीचा शेवट करा. म्हणून जेव्हा आपण मॅश बिलाबद्दल बोलतो तेव्हा ती बिअर बनवण्यासाठी काय धान्य तयार होते हे त्याचे अगदी भिन्न प्रमाण आहे जे नंतर आपण विखुरलेले आणि बॅरलमध्ये घालतो.
आणि मुळात, राय आणि व्हिस्की या चवनुसार फरक कोणता असतो किंवा कसा सर्व्ह केला जाऊ शकतो?
आपण मॅनहॅटनशी परिचित आहात का?
होय
ती फ्लॅगशिप राय-आधारित कॉकटेल आहे. एक साझरेक हे आणखी एक आहे. आणि खरोखरच राय नावाचे धान्य, आकाश मर्यादा आहे. सर्वसाधारणपणे राय नावाचे धान्य बोर्बनपेक्षा थोडेसे मसालेदार आणि अधिक औषधी वनस्पतींचे चव प्रोफाइल असते. बर्नबॅनमध्ये कॉर्न जास्त प्रमाणात असल्यामुळे ते थोडेसे गोड होते, म्हणून आपण ते कोणत्याही गोष्टीमध्ये वापरू शकता. तिथल्या लोकांसाठी जे खरोखर मसालेदार बार्बन व्हिस्की पसंत करतात, कारण ते अस्तित्वात आहेत, [तेथे] राईचे उच्च बोर्बन्स आहेत. राई व्हिस्की फक्त हातात हात घालतो.
मी उत्सुक आहे - आपली चाखण्याची नोकरी मिळविण्यासाठी आपल्या उद्योगात कोणत्या पदांवर उठणे आवश्यक आहे?
मी आता जवळजवळ नऊ वर्ष लुईसविले येथे आहे. मी 24-अधिक वर्षांपूर्वी सेंट लुईस, मिसुरी येथे होतो, म्हणून मी प्रत्यक्षात उद्योगाच्या बारच्या बाजूने त्यात प्रवेश केला. मी इथल्या थोड्या प्रादेशिक साखळीसाठी ड्रिंक्स डायरेक्टरपदापर्यंत पोचलो आहे, आणि म्हणून मी त्यांचे सर्व सामान उघडले आणि मग मास्टर सोमरियरसह प्रशिक्षण घेतले. जेव्हा आपण मोठ्या गटांसाठी खरेदी करता तेव्हा आपल्याला सर्वकाही चाखणे आणि शिकणे आवश्यक असते.
पण त्याव्यतिरिक्त, मी या संधीमध्ये पडलो. त्यांना अशा एखाद्याची गरज होती जी व्यवसायाच्या त्या बाजूने आणि उत्पादनाची बाजू देखील असू शकेल. माझ्या आई-वडिलांचा मला खूप अभिमान आहे की मी शेवटी माझा महाविद्यालयीन पदवी वापरू शकेन - जीवशास्त्र आणि रसायनशास्त्र माझे कॉलेजमध्ये लक्ष केंद्रित केले.
ज्या नवशिक्याला त्यांचे टाळू वाढवायचे असेल त्यांना काय सल्ला द्याल?
लोकांसाठी सर्वात मोठे आव्हान म्हणजे सर्व वेगवेगळ्या नोट्स काय आहेत हे केवळ सांगणे नव्हे तर त्यावरील दबाव जाणवणे आहे करण्यासाठी. जर तुम्हाला कधी दालचिनीची काडी सुगंधित केली नसेल तर तुम्हाला कधीही ग्लास व्हिस्कीचा वास घेता येणार नाही, मला दालचिनीची काठी मिळेल कारण तुम्ही सुगंधित आठवणींच्या बँक मध्ये अजून ते स्थापित केले नाही. म्हणून आपण गोष्टी निवडण्यात जर चांगले होऊ इच्छित असाल तर मी म्हणेन की आपल्याकडे आलेल्या प्रत्येक मेणबत्तीचा वास घेणे आवश्यक आहे. मी माझ्या 5 वर्षांच्या जुन्या मुलाला मेणबत्तीच्या वाटेवर लक्ष्य करण्यासाठी घेतो. त्याचे सेन्सोररी ट्रेनिंग आधीच सुरू झाले आहे all मी सर्व मेणबत्त्या कशा आहेत यावर मी त्याची परीक्षा घेतो. हे खूप मजेदार आहे.
पण हो, किराणा दुकानात जा, बाजारपेठेत जा, वास घ्या आणि प्रत्येक गोष्टीचा स्वाद घ्या, सर्वकाही करून पहा. सर्व प्रकारचे मसाले आणि मसाले वापरुन पहा, कारण ते खरोखरच बेस तयार करणार आहे. आणि मिष्टान्न, कारण ते फक्त नाही, ठीक आहे, मी एक प्रकारचा वास वेनिला आहे. ठीक उत्तम. पण तो आयसिंग आहे, तो वेनिला बीन आहे, तो वृक्षाच्छादित आहे की तो गंभीरपणे गोड आहे? हे बटरक्रीम-वाय आहे का? म्हणूनच आपण आपल्या जीवनात ज्या वास घेतल्या आणि चव घेतल्या त्यावर आधारित आपण त्यास विकसित करणे सुरू केले - जिथून त्या अटी आल्या आहेत. हे चव प्रोफाइल वेगळे करते आणि एकत्र कार्य आणि एकत्रितपणे कार्य करण्यासाठी मेमरी आणि चव कळीचे प्रशिक्षण देते.
तर दुसर्‍याकडून एक प्रकारचे अल्कोहोल समजण्यास सक्षम नसते - हे चरण 20 सारखे आहे. हे परफ्यूम किंवा कशानेही बेस नोट्स शोधण्याबद्दल आहे.
अगदी तंतोतंत आणि विशेष म्हणजे या स्थितीत असलेल्या माझ्या विकासाच्या दृष्टीने ही माझी पुढची पायरी आहे: प्रत्यक्षात काही मास्टर परफ्युमरच्या अंतर्गत खरोखरच चांगले काम करण्यासाठी अभ्यास करणे आणि त्या गोष्टींपैकी काही गोष्टींवर पुन्हा चर्चा करणे आणि गोष्टी ज्या प्रकारे एकत्र संवाद साधतात त्या मार्गावर. कारण मग आपण मिश्रित व्हाल आणि मिश्रण पूर्णपणे भिन्न प्राणी आहे. एक प्लस वन मिश्रणात दोन बरोबर नाही - हे खूप वेगळे आहे. पण हो, हे सर्व जोडलेले आहे. हे सर्व सुगंध आहे.
मास्टर परफ्यूमर अंतर्गत काय अभ्यास होईल याबद्दल मी कल्पना करण्याचा प्रयत्न करीत आहे.
मला खात्री आहे की आपण वास घेणे विलक्षण सोडले आहे.
