मार्कस सॅम्युल्सनचा ओव्हरकोक केलेला संस्मरण त्याचे मौल्यवान हार्लेम अस्वस्थता खाण्यास कठीण बनले

(गेटी प्रतिमा)

मार्च २,, २०११ रोजी राष्ट्राध्यक्ष ओबामा यांच्या $ 1.5 दशलक्ष निधी उभारणा dinner्या रात्रीचे जेवण होस्ट होण्यापूर्वीच मार्कस सॅम्युल्सनचे हार्लेम आत्मा खाद्य रेस्टॉरंट रेड रूस्टर पळून जाणारे यश होते. जे दुर्दैवाने स्वयंपाकघरातील श्री सॅम्युल्सनच्या कौशल्यांपेक्षा वंश, अतिपरिचित आणि अन्नाची बारकाईने आकलन करण्यास असमर्थता याबद्दल बरेच काही सांगते.

रेड रोस्टरसह, एक्वाविटच्या मागे असलेल्या इथिओपियन वंशाच्या शेफने स्वत: ला एक कठीण काम दिले आहे - त्याने कधीही न वाचलेल्या पुस्तकाचा अहवाल लिहिला आहे.

पण त्यांनी लिहिलेले हे पुस्तक आहे, त्याचे नवीन संस्मरणीय होय, शेफ , रॅन्डम हाऊसपासून 26 जूनपर्यंत - हे हार्लेमकडे जाण्याच्या त्याच्या दृष्टिकोनातील त्रुटी सर्वात स्पष्टपणे दाखवते. रेस्टॉरंट जितके व्यवसायाचे प्रस्ताव म्हणून यशस्वी झाले आहे तेवढेच ते या पुस्तकाच्या अगदी जवळून शंकराच्या लाजिरवाण्या व्यायामाप्रमाणे नजरेस पडलेल्या शेजारच्या लोकांना श्रद्धांजली वाहण्याच्या आपल्या उद्दीष्टात पूर्णपणे अपयशी ठरले आहे.

मी हार्लेमच्या त्याच्या गौरव दिवसांमध्ये छायाचित्रे पाहिली होती, श्री. सॅम्युल्सन एका वेळी आम्हाला सांगतात, बेस्पोक सूटमधील स्टाइलिश पुरुष, स्त्रियांनी इतके चांगले कपडे घातले की त्यांनी मॉडेल लावले फॅशन लाज वाटणे…. मला माहित आहे की हर्लेमेटिस नाचणे, प्रार्थना करणे आणि खाणे आवडायचे.

स्टिग्मा सेंट आणि स्टीरिओटाइप ब्लॉव्हिड.च्या छेदनबिंदूसाठी त्या मार्कसचे आभार, परंतु आम्ही कॉटन क्लब शोधत नाही.

आज या भागाबद्दल शेफचे काय म्हणणे आहे ते येथे आहे:

हार्लेम हे श्रीमंत बँकर्स आणि सल्लागारांसाठी क्रीडांगण नाही. हे सर्व रंगांचे विद्यार्थी आहेत. हे वृद्ध लोक आहेत जे इतिहास ठेवतात आणि उंच किस्से सांगतात. यात संगीतकार आणि कलाकार आहेत आणि मी शपथ घेतो की मला मुलगा सापडला जो प्रिन्सचा पुढचा अवतार आहे…

हे पुस्तक रुडयार्ड किपलिंग यांच्या एका सहाय्याने भुताने लिहिल्यासारखे वाचले मुली नायिका हन्ना होरवथ, ज्याने संपूर्ण हंगामात (त्या बेघर मुलाशिवाय) काळ्या व्यक्तीचा कधीही वाईट प्रकारे सामना केला नाही.

हार्लेमच्या रस्त्यावर लोक एकमेकांशी बोलतात, आमचे निडर एक्सप्लोरर रिपोर्ट. जेव्हा आपण काय परिधान केले आहे ते त्यांना काय आवडते आणि जेव्हा आपल्या टीशर्टवरील घोषणेस ते सहमत नाहीत तेव्हा ते आपल्याला सांगतील. पुरुष सुंदर स्त्रिया आणि स्त्रिया एकतर दयाळू प्रतिसाद देतात किंवा त्यांना पुढे जाण्यास सांगतात.

प्रामाणिकपणे, मला वाटले की पुढची ओळ मालकॉम एक्स ब्लाव्हडीवरील कोकोआ बटरच्या गोड वासांबद्दल असेल, परंतु सुदैवाने, श्री. सॅम्युल्सन आपल्याला कोणत्याही घाणेंद्रियाच्या बदलांपासून वाचवित नाहीत.

तरीही, खर्‍या हार्लेमला चिकटून राहण्यासाठी, पिट्सबर्ग, ऑर्लॅंडो आणि डी.सी.मार्गे तैवान-चिनी चीनी स्टुटाउन रहिवासी मी कोण आहे? श्री. सॅम्युल्सनच्या क्षेत्राबद्दल काही तरी वेगळंच आहे असं मला वाटलं, पण खरं म्हणजे मी रेड-रोस्टरवर रेपर-प्रोड्यूसर शिस्ट बुब्ज बरोबर जेवलो ( जांभळा शहर बायर्ड गँग ) हार्लेम मूळ, ज्यांना मी ’08 पासून ओळखतो. रोस्टरला दोन वर्ष झाली आहेत, पण शिएस्टने तिथे कधीच खाल्ले नव्हते. का? कारण प्रत्येक वेळी जेव्हा आम्ही येतो तेव्हा हा काही अतिरिक्त-बोगी असाधारण कार्यक्रम असतो, आणि मग आपण तेथे प्रवेश देखील करू शकत नाही!

विशेष म्हणजे, क्लस्टरफक 125 व्या रस्त्यावर जेवण न करणे पसंत करणार्या हर्लेमीट्सचे श्री. सॅम्युलेसनचे टेक आउट किती महत्वाचे होते यावर शिकवले गेले.

ते लिहितात, वृद्ध स्त्रियांना वाटतं की आम्ही सिल्व्हियाच्या पुढच्या ब्लॉकवर रेस्टॉरंट तयार करण्यासाठी मूर्ख आहोत, आणि आजूबाजूच्या सर्व तरूण व्यावसायिकाने आमची खात्री करुन घ्या की आम्ही खात्री करुन घेतो.

त्याने ऐकायला हवे होते. बहुतेक स्थानिक लोक 125 वा रस्ता टाळण्याचा विचार करतात, विशेषत: जेव्हा ते आरामदायी संध्याकाळ शोधत असतात. तिथे रेस्टॉरंट उघडणे म्हणजे आपल्या चिनी आजीला क्रमांक 4 असलेले अपार्टमेंट खरेदी करण्यासारखे आहे; आपण तिचे अंधश्रद्धा स्वीकारत नाही ही बाब आपल्या वातावरणाबद्दल आणि संगोपन बद्दल कशासही सांगत नाही. बहुधा आपल्या अज्ञानाबद्दल ती तुमच्या पालकांना दोष देईल, परंतु मार्कसच्या घटनेत मी माध्यमांना आणि कठपुतळीला दोष देतो की ही कहाणी सक्षम करते.

ही एक आकर्षक गोष्ट आहे: मार्कसचा जन्म इथिओपियातील मातीच्या घरात झाला; तिची आई अवघ्या when वर्षात असताना क्षयरोगाने मरण पावली आणि एका काळजीवाहू स्वीडिश जोडप्याने त्याला दत्तक घेतले आणि तो ठेवल्यामुळे एक मध्यमवर्गीय स्वीडिश जीवन दिले. तो २२ वाजता अमेरिकेत आला, तो एक्वाविट येथे नोकरीस उतरला, जिथे तो त्वरीत कार्यकारी शेफकडे गेला. काही वर्षांतच, त्या पासून तीन तारे प्राप्त करणारा तो सर्वात तरुण शेफ बनला न्यूयॉर्क टाइम्स. त्या दिसण्यामुळे, ती त्वचा, कोमल ह्रदय आणि जुळण्यासाठीचे कौशल्य, तो रातोरात स्टार बनला. लवकरच तो मीटपॅकिंग जिल्ह्यात (बंद असल्याने दोन्ही) स्टॉकहोम आणि टोकियो, रींगो व मेरकाटो 55 येथे एक्वाविट्स उघडत होता. सॅम्युल्सन इंद्रियगोचर लक्षात घेता, पाक इतिहासकार मायकेल ट्विटी, ज्याचा ब्लॉग, अफ्रोकुलिनरी , आफ्रिकन अमेरिकन फूडवे तयार करण्यास, संरक्षित करण्यासाठी आणि प्रोत्साहित करण्यास समर्पित आहे, याला एक निग्रो सिंड्रोमचे उदाहरण म्हटले आहे. समस्या जशी त्याने सांगितली, ती अशी की जेव्हा रंगाचा एखादा अपवादात्मक व्यक्ती असतो, तो आपोआप आकृतीशीर्ष बनतो. मला वाटते की रंगाचे लोक म्हणून आपले काम लेखन, स्वयंपाक, विक्री याद्वारे त्या रूढीला ठार मारले पाहिजे. ही एक गोष्ट बनते जिथे ते म्हणतात की ‘आपण जेसिका हॅरिससारखे का होऊ शकत नाही?’ ‘तुम्ही मार्कस सॅम्युल्सनसारखे का होऊ शकत नाही?’ आम्ही अपवादात्मकता आणि टोकनवाद यांच्यात अगदी बारीक रेषा चालतो.

शेफ जो रँडल, सवानामधील एक प्रशंसित स्वयंपाक शाळेचे मालक म्हणून, सीएनएन सांगितले श्री. सॅम्युल्सनच्या विषयावर, या देशात बर्‍याच आफ्रिकन अमेरिकन लोक स्वयंपाक करतात आणि चांगले स्वयंपाक करतात, त्यांना फक्त काही लोकांकडून मिळणारी ओळख मिळतेच असे नाही.

खरंच, आम्हाला न्यू यॉर्कमध्ये केवळ मोजकेच काळे शेफ आहेत यावर विश्वास ठेवण्यास प्रवृत्त केले गेले आहे, हे फक्त असत्य आहे. जर्क सिटी बंद होण्यापूर्वी फुडी मीडिया कुठे होते? पीटर मीहान एक लिहिले झोमा महान पुनरावलोकन , मिशेलिन बिब गॉरमंड मान्यता मिळवलेल्या दोन हार्लेम रेस्टॉरंटांपैकी एक, मालक हेनॉक केजेला याची कोणीही कधीही मुलाखत घेतलेले दिसत नाही.

मी श्री. ट्विटी यांना विचारले की अधिक पत्रकार त्यांच्यासारख्या लोकांकडून अंतर्दृष्टी का शोधत नाहीत? आम्ही बोलत असताना, तो लुईझियानामध्ये होता, त्याला गुंडाळत होता दक्षिणी अस्वस्थता टूर , माजी वृक्षारोपण येथे स्वयंपाक प्रात्यक्षिके आणि कार्यक्रमांची मालिका. तो म्हणाला, माझा फोन वाजत नाही.

परत रेड रूस्टर येथे, शिएस्टने भाजलेले बर्बेअर कोंबडीची ऑर्डर दिली. तो स्वत: चा आनंद घेत असल्याचे दिसत नाही.

हे अस्वस्थ करणारे आहे कारण स्ट्रॉबेरी सारख्या आमच्या बर्‍याच चांगले स्थाने बंद झाल्या, परंतु नंतर हे 125 व्या वर्षी उघडले, अध्यक्ष आले आणि नवीन रेस्टॉरंट्सच्या संपूर्ण लहरीसह त्याचे सर्वांचे लक्ष लागले. हार्लेममध्ये, आम्हाला लोकांना कमी वाहणारी स्पॉट्स असल्याचा अभिमान आहे. ते जास्त वितरित करतात. ही जागा कारखान्यासारखी आहे. इतर अतिपरिचित लोक येतात आणि त्यांना असे वाटते की हार्लेम हेच आहे, परंतु तसे नाही. हार्लेममध्ये कोंबडीसाठी 28 डॉलर दिले जातात ?!

हार्लेमला त्याने आवडलेल्या स्पॉट्सच्या सूचना विचारल्या, शिएस्ट नेम चेक केले एमी रूथची , जे उल्लेख केला होता टाइम्स बद्दल एक लेख मध्ये नवीन हार्लेम रेस्टॉरंट्सचा शेवटचा पेव 2000 मध्ये परत आले. हार्लेमची नवीन रेस्टॉरंट्स घरगुती वाढवलेल्या मोहिनीसाठी वापरतात, एरिक असिमोव्हने लिहिले, मुख्यतः हार्लेमच्या दीर्घ काळापासून रहिवाशांचे लक्ष्य आहे जे दक्षिण आणि कॅरिबियन थीम्सवर खरे आहेत.

शेजारच्या भागात पाया बांधायचा आहे असा हा रेस्टॉरंटचा प्रकार आहे. हे एक एकत्रित जागा, एक सुविधा आणि तेथे वास्तव्यास असलेल्या लोकांसाठी नोकरी प्रदाता आहे. श्री शमुवेलसन यांचे प्रामुख्याने कृष्ण प्रतीक्षा करणारे सर्व कर्मचारी नसल्याबद्दल त्यांचे कौतुक केले जाणे आवश्यक आहे, परंतु त्यांच्या आठवणींमध्ये तो त्यांच्याबद्दल कसा बोलत आहे ते येथे आहे: सुरुवातीच्या काळात रंगाच्या स्त्रिया आणि रंगातल्या समलिंगी पुरुष खरोखर उत्कर्षित होते, परंतु ते लिहितात, सरळ काळे लोक त्यांच्या खांद्यांवर लिल वेनच्या सोन्याच्या दातांच्या आकारासह एक चिप घेऊन आले आणि त्यांनी अधिका imp्यांच्या आकडेवारीचा कसा सामना करावा हे माहित नसलेल्या पुरुषांच्या सर्व अधीरतेने आणि क्रोधाने त्यांनी माझ्याकडे पाय रोवले.

त्यांनी आपल्याकडे पाऊल टाकले, नाही का?

मी पत्रकाराने रस्ता चालविला सच्चा जेनकिन्स ईगोट्रिप आणि व्हीएच 1 च्या (व्हाईट) रॅपर शो . तो आश्चर्यकारक आहे की तो आहे

लोकांना नोकरी करण्यास सक्षम, ज्यांच्यापैकी मी कल्पना करतो त्यापैकी बरेच रंगाचे आहेत, श्री. जेनकिन्स म्हणाले, परंतु स्पष्टपणे ही लिल ’वेन सादृश्य खरोखर वांशिकदृष्ट्या संवेदनशील आहे आणि अमेरिकेतील काळा अनुभव काय आहे याबद्दल त्याच्या अज्ञानामुळे हे स्पष्ट होते.

मार्कस सॅम्युल्सन हा अमेरिकेतील एक अत्यंत महत्वाचा जागतिक आवाज आहे, परंतु यामुळे त्याला हार्लेमसाठी बोलण्याचा परवाना देऊ नये. हार्लेमच्या बाहेर जेवणाची पूर्तता करुन आणि तेथे राहणा ones्यांशी बोलून - उन्नत आत्मा भोजन यासारख्या आशाजनक गोष्टी - तो संग्रहालयाच्या प्रदर्शनासारख्या जागी वागतो. तो एका रूढीवादी भाषेत बोलतो, एका रेस्टॉरंटच्या या प्लेहाऊसमध्ये प्रदर्शन करण्यासाठी गावकरी नाचत, प्रार्थना करत आणि बेस्पोक-सूटिंगचे स्नॅपशॉट्स हस्तगत करण्याचा प्रयत्न करीत होते.

श्री. सॅम्युल्सन त्याच्या संस्मरणामध्ये, एका डाउनटाउन क्लायंटला पोचवण्याविषयी अधिक काळजीत असल्याचे दिसते. रेस्टॉरंट उघडण्याआधी आठवड्‍यात लोक विचारेल की नाही याबद्दल मला वाटायचं. अप्पर वेस्ट साइड आणि अपर ईस्ट साइडवरील आमच्या संभाव्य ग्राहकांसाठी, टॅक्सीमध्ये ते फक्त दहा मिनिटे आहे. पण लोक मला विचारतच राहतात ‘हे सुरक्षित आहे का? मला टॅक्सी घर मिळेल का? ’

तो पुढे म्हणतो, आम्ही युस्टरला मानत असलेल्या रोस्टरला चव देण्यासाठी आमच्याकडे तीन प्रकारचे जेवण हवे होते आणि ते हवे होते: हर्लेमीट्स, पुरुष आणि स्त्रिया (रंग काहीही न करता) जे आपले शेजारी आहेत, ज्यांचे अस्तित्व हर्लेम संस्कृती आणि रंग प्रदान करते ; डाउनटाउन डिनर ज्यांना रेस्टॉरंट्स आणि उत्तम खाद्यपदार्थ आवडतात; आणि दूर-दूर सॅन फ्रान्सिस्को, स्वीडन आणि दक्षिण आफ्रिका म्हणून प्रवास करणारे रहिवासी.

खरं तर, त्या पहिल्या श्रेणीकडे आवाहन करण्यासाठी त्याने कमी केले आहे. एका रात्रीत 2000 विनंत्या आणि फक्त 600 कव्हर्ससह तो खूष करतो, आम्ही ‘विनम्र नाही’ व्यवसायात आहोत.

यशस्वीरित्या आरक्षण मिळवण्याचा प्रयत्न शिएस्टने केला - जोपर्यंत त्याचा प्रचारक पोहोचत नाही आणि त्याने आमच्यासाठी टेबल तयार केला नाही. समस्या पाहणे अवघड नाही: रेड रूस्टर 30 दिवसांपर्यंत आरक्षण घेते, याचा अर्थ असा की बहुतेक वेळेस अगोदरच प्रवासाची योजना आखणारे जेवणाचे लोक टेबल टेबलावर खिळतात.

श्री. सॅम्युल्सनची संस्मरणे वाचल्यानंतर आणि रेड रूस्टरवर दोनदा जेवण केल्यावर, मी मदत करू शकत नाही परंतु निष्कर्ष काढू शकत नाही की उत्सुक संस्कृती गिधाड आणि स्वयंघोषित जागतिक स्वाद पाठक हा मुद्दा गमावत आहे. हार्लेम, आत्म्याच्या अन्नाबद्दल आणि कदाचित स्वत: बद्दल जे काही त्याला माहिती नसते तेच आधीपासूनच पुरेसे चांगले आहेत. हे उर्वरित जग आहे ज्याला पकडण्याची आवश्यकता आहे.

ज्याने नेत्रदीपक शेजारच्या रेस्टॉरंट्समध्ये जेवणाला आवडते अशा कोणत्याही व्यक्तीसाठी आत्मा वाढवण्याची ही एक हास्यास्पद विनोद आहे मिस ममीची , चार्ल्स ’कंट्री पॅन फ्राइड चिकन , Londel's किंवा त्याहून थोडी अधिक महाग मोबे अपटाउन . आणि मग असंख्य कुशीफ्रिटोस सांधे आणि लेकोनेरेस आहेत जे शेजारचे आच्छादन करतात, रॅबो गिसॅडो, मोफोंगो, एरोज कॉन पोलो आणि बॅकॅलाओ सर्व्ह करतात. माझे आवडते त्यांच्या स्वत: च्या मिरची सॉसचे लोणचे आहेत.

आणि तरीहीः स्वीडनमध्ये आम्ही बर्‍याच क्रॉस-कंट्री स्कीइंग करतो, श्री. सॅम्युल्सन लिहितात. आणि जेव्हा आपण स्की घेता, रिसॉर्टमध्ये नसून फक्त जंगलात, प्रथम स्कीयरला नांगरणी करावी लागते. हार्लेम जेवणाच्या दृश्यासह - रेस्टॉरंटसह, मी स्वतःबद्दल असेच विचार करतो. नांगरणी करणारा माणूस मी आहे.

टेबल कपडे, स्क्वेअर प्लेट्स आणि तारे वस्तुनिष्ठपणे चांगले रेस्टॉरंट परिभाषित करतात ही त्यांनी आस्थापना कल्पनांमध्ये पूर्णपणे खरेदी केली आहे. हार्लेमला त्याने लागू केलेली मूल्य प्रणाली समुदायाने कधीही स्वीकारली नाही आणि अगदी स्पष्टपणे सांगायचे तर न्यूयॉर्कचे उर्वरित भाग व अन्नाची देखावे देखील ती नाकारत आहेत. आपल्यातील उर्वरित कोथिंबीर, मजेदार चष्मा आणि कच्च्या जेवणाच्या खोल्यांसह न्यूयॉर्क सिटी जिंकण्यात व्यस्त असताना मार्कस हार्लेममध्ये जुन्या संरक्षकाची नांगरणी करीत आहे - जुन्या संवेदनशीलतेसाठी नवीन बाजारपेठ तयार करण्याचा प्रयत्न करीत आहे. तो त्याच्या शेवटच्या पायांवर संकल्पना आयात करीत आहे आणि हार्लेमला हे पटवून देण्याचा प्रयत्न करीत आहे की ही नवीन आणि पात्र आहे. लास वेगास ’न्यूयॉर्क न्यूयॉर्क हॉटेल’ यासारख्या ठिकाणी रेड रूस्टर कदाचित अधिक चांगले कार्य करेल कदाचित स्मारक पेय घेऊन फिरत असलेल्या लोकांसाठी शहर पुन्हा मिळवण्याचा प्रयत्न करा. हे हार्लेममधील नाही.

माणूस स्वयंपाक करू शकत नाही असे म्हणायचे नाही. एक्वाव्हिट ही एक प्रभावी कामगिरी आहे. आणि रेड रोस्टरने मिसळलेला एक असंख्य सेवा दिली - बर्बरे भाजलेला कोंबडी तुटलेली-मूरकी ब्राउन सॉसमध्ये पोहायला आला, कॉर्नब्रेड शिळा होता, आणि U 18 गलिच्छ तांदूळ, पाच मासिक U26 कोळंबीसह, क्षुल्लक होते - स्वीडिश-वेशित अर्पण, लिंगाबेरीसह हेल्गाच्या मीटबॉलसारखे उत्कृष्ट होते. श्री सॅम्युल्सनचा रेड रूस्टर येथील दीर्घकालीन मित्र आणि व्यवसाय भागीदार, अँड्र्यू चॅपमन देखील स्वीडिश आहे आणि येथूनच शमुवेलसन समजणे अवघड बनते.

बहुतेक पुस्तक - आणि त्याच्या जीवनाचा एक मोठा भाग - इथिओपियातील आपला भूतकाळ शोधण्यासाठी समर्पित आहे आणि त्यांचे प्रयत्न एकदा प्रशंसनीय, हृदय विदारक आणि गोंधळलेले आहेत. आपण कोण आहात हे कोणीही सांगू शकत नाही. अमेरिकेत जन्मलेल्या माझ्या कुटुंबातील पहिले म्हणून मलाही कधीकधी हरवले वाटले आहे आणि आपले घर शोधण्याचा प्रयत्न केल्याबद्दल आपण माणसाला दोष देऊ शकत नाही. श्री. सॅम्युल्सन लिहितात म्हणून, मी माझे बरेच आयुष्य बाहेरील भागात व्यतीत केले की मला शंका येऊ लागली की मी खरोखरच कोणत्याही एका व्यक्तीसह, कोणत्याही ठिकाणी, कोणत्याही एका जमातीबरोबर आहे. परंतु हार्लेम पुरेसे मोठे आहे, पुरेसे वैविध्यपूर्ण आहे, पुरेसे वेडसर आहे, पुरेसे जुने आहे आणि मी जे काही आहे आणि जे मी आहे अशी आशा बाळगण्यासाठी नवीन आहे.

रेड रोस्टरची समस्या ही आहे की ती फक्त मार्कस सॅम्युल्सनपेक्षा जास्त आहे. घर आणि व्यवसायाच्या यशाच्या शोधात तो एक अतिपरिचित, संस्कृती आणि इतिहासावर अन्याय करीत आहे ज्याने यापूर्वी त्याचे संघर्ष पाहिले आहेत.

नंतर पुन्हा श्री. सॅम्युल्सन यांना हे ऐकण्यासाठी, गोष्टी पहात आहेत. एका ठिकाणी, तो गेल्यापासून सहा वर्षांत अतिपरिचित क्षेत्र किती बदलले आहे याकडे लक्ष देण्याविषयी लिहितो. लोक आता लक्ष्य बॅगसह चालले होते, ते नोट करतात. यामुळे मला हसू आलं.