सर्वात मोठे आश्चर्य म्हणजे हिमवर्षाव. ते न्यूयॉर्कमध्ये 70 डिग्री तापमानात असताना, मेक्सिकोच्या दक्षिणेकडील 120 वर्षांत पहिल्यांदाच बर्फ पडले. चपळ वनस्पतींना काय म्हणायचे ते माहित नव्हते.(छायाचित्र: सेज लॅझारो / निरीक्षक)
मी चार दिवस मेक्सिकोला गेलो, आणि जर तिथे एखादी वेळ असेल तर टकीला येथे क्रॅश कोर्स होता.
मी टकीला जमीनीची शेजारी शिकलो, अवघड शेताच्या कोप reach्यात जाणे सर्वात कठीण असताना फक्त खेचर किंवा एटीव्हीद्वारे प्रवेश करण्यायोग्य. मी स्थानिकांसमवेत हँगआउट केले, प्रामाणिक मेक्सिकन पाककृतीमध्ये स्वयंपाकाचा वर्ग घेतला, अल्टोस टकीला डिस्टिलरी भेट दिली आणि बहुधा स्थानिक आत्मा प्याला.आमच्यापैकी बहुतेकजण एका विशेषतः रानटी रात्री संबद्ध असलेल्या दारूबद्दल मला बरेच काही शिकायला मिळाले. मला सापडलेल्या सर्वात आश्चर्यकारक अशा पाच गोष्टी येथे आहेत:
केवळ मेक्सिकोमध्ये पर्यटक आणि हिपस्टर्स कशाचाही ऑर्डर करतात
एका स्थानिक व्यक्तीने असे म्हटले आहे की, आपण मेक्सिकोमधील बारमध्ये असाल आणि टकीलाशिवाय काही ऑर्डर केले असेल तर आपण एकतर इथूनच नाही आहात किंवा लक्ष वेधण्यासाठी वेगळे करत आहात.
मी माझ्या प्रवासाच्या सुरूवातीस हे ऐकले आणि माझ्याभोवती (विमानतळातही) प्रत्येकजण जे काही पितो त्याकडे मी लक्ष दिले आणि ते सत्य आहे. जेव्हा ते विचारांना येतात तेव्हा प्रत्येकजण खरोखरच सर्व वेळी टकीला पित होता. फक्त टकीला विकणार्‍या स्टोअर्ससह रस्त्यावर रांगा लावल्या आहेत आणि बार आणि रेस्टॉरंट्समध्ये इतर द्रवपदार्थ फारच कठीण असतात. प्रत्येकाकडे व्होडका, रम, जिन आणि व्हिस्कीच्या दोन किंवा तीन बाटल्या नसतात. 
ध्वज प्या.(फोटो: ट्विटर.
ते कधीही टकीला शॉट घेत नाहीत
मेक्सिकोमध्ये बहुधा ते टकीला सरळ चोळतात किंवा क्लब सोडामध्ये मिसळतात, कदाचित द्राक्षाच्या फळाचा रस मिसळून. कॉकटेल दुर्मिळ आहेत, लोक खरोखर मार्गारिता पित नाहीत आणि ते नक्कीच टकीला शॉट घेत नाहीत. ते शॉटला येता सर्वात जवळील एक बॅंडेरा आहे. इंग्रजीमध्ये या शब्दाचा अर्थ ध्वज आहे आणि पेयमध्ये तीन नेमबाजांचे चष्मा भरलेले आहेत आणि मेक्सिकन ध्वजांचे रंग दर्शविण्याची व्यवस्था केली आहे. हिरव्यासाठी, एक ग्लास चुनाचा रस भरला आहे. पांढर्‍यासाठी, एक ब्लँको टकीलाने भरलेला आहे. आणि लाल रंगासाठी, अंतिम काच संगीताने भरलेला आहे, एक मसालेदार टोमॅटो-आधारित चेझर. हे शॉट्स असले तरी आपण त्यांना तसे घेऊ नका. आपण प्रत्येकाकडून थोडासा सिपिंग फिरवा.
संरक्षक हे मेक्सिकोमधील एक भितीदायक टकीला आहे
मेक्सिकोमध्ये इतकी आश्चर्यकारक टकीला आहे की अमेरिकेत प्रीमियम ब्रँड्स स्टॅक करत नाहीत. एका स्थानिक व्यक्तीने मला सांगितले की अमेरिकेतील स्पिरिटविषयी सर्वात वरचे शेल्फ असलेले आणि संरक्षक, मेक्सिकोमधील एक क्रॅपी ब्रँड मानले जातात. 
मेक्सिकोच्या अरंदस येथील अल्टोस डिस्टिलरीमध्ये अगवा तंतू फोडण्यासाठी दगडाचे चाक फिरते.(छायाचित्र: सेज लॅझारो / निरीक्षक)
टकीला बनवण्याचा मार्ग बदलत आहे आणि चांगल्यासाठी नाही
टकीला बनविण्याची पारंपारिक पद्धत बर्‍याच डिस्टिलर्सनी सोडून दिली आहे आणि त्यास मोठ्या प्रमाणात उत्पादन प्रणालीद्वारे बदलली आहे ज्यामुळे त्यांना अधिक टकीला बाहेर टाकता येते परंतु चव गुणवत्ता अगदी कमी होते. सहा टकीलाच्या अंध चाचणीने मला हे सिद्ध केले.
कापणीनंतर, वेळ-सन्मानित तंत्रात पियाना, द ओव्हन प्लांटचा मुख्य भाग, दाब नसलेल्या एका ओव्हनमध्ये तीन दिवस वाफवलेले ठेवावे. काही वर्षांपूर्वी, काहीवेळा टकीलाची मायक्रोवेव्ह म्हणून ओळखली जाणारी एक नवीन प्रेशर पाककला पद्धत वापरली गेली, आता निर्मात्यांना ते फक्त 10 तास शिजवू देतात. कार्यक्षम असताना, तो आगवा वेगळ्या प्रकारे स्वयंपाक करते आणि बर्‍याचदा अवांछित कडू चव तयार करते, कधीकधी मधल्या मार्गाने सर्व न शिजवल्याशिवाय बाहेरून कुरकुरीत होते. वर्षांपूर्वी, बेक केलेले अगेव्ह पिसाळणे, दुसरे पाऊलदेखील ओव्हरहाऊल केले गेले. पारंपारिकरित्या, हे टाहोना पद्धतीने केले जाते, ज्यात वारंवार बेक केलेल्या अ‍ॅग्व्हवर दगडांचे चाक फिरविणे समाविष्ट असते. मी अरंदसमधील अल््टोस डिस्टिलरीला भेट दिली तेव्हा मला हा पहिला हात दिसला, जिथे ते चार पतंग हाताने मिरविलेल्या ज्वालामुखीच्या राखातून बनविलेले चाक वापरतात. १ cer० प्रमाणित टकीला उत्पादकांपैकी अल्टोस अद्याप टाहोना पद्धत वापरुन केवळ सहापैकी एक आहे (ते पारंपारिक ओव्हन देखील वापरतात). आंधळ्या चव चाचणीत, त्यांचे उत्पादन डॉन ज्युलिओ आणि 1800 सारख्या लोकप्रिय ब्रँडच्या आवडीपेक्षा चमकत होते, ज्यांच्या तुलनेत ब्लान्कोसने रसायनांचा स्वाद घेतला.
टकीलाचे नाव मूळ शहराच्या नावावरून ठेवले गेले
मेक्सिकोच्या जॅलिस्को राज्यातील टकीला नावाचे शहर - या जागेचे नाव त्याच्या जन्मस्थळावर ठेवले गेले. मद्याच्या लोकप्रियतेमुळे हे शहर वर्ल्ड हेरिटेज साइट बनले आहे आणि मेक्सिकन फेडरल सरकारने त्याला पुएब्लो मॅजिको किंवा मॅजिकल टाऊन हे नाव दिले आहे.
