हे डिझायनर स्क्वॅश नवीन आहे ‘ही’ भाजी? स्वीटग्रीन त्यावर फार्मवर सट्टेबाजी करत आहे

फार पूर्वी, मी एक नवीन भाज्या ताब्यात घेतल्याचे मला आढळलेः केवळ माझ्यासाठी नवीन नाही, तर कादंबरी. एक नवीन जातीची जात हा हिवाळ्यातील स्क्वॅश होता ज्याला रॉबिनचा कोगीनूट म्हणतात आणि तो एका शॉटच्या आकारात होता, अगदी क्युबॉइड आकाराचा आणि आकर्षक वक्र होता ज्यामुळे Appleपल उत्पादनाची आठवण येते. जेव्हा मी ते वेगळे करतो तेव्हा तिचे मांस घन आणि चमकदार केशरी होते. भाजलेले, ते मऊ, गोड आणि किंचित लिंबूवर्गीय झाले, जणू काही नारिंगीच्या तणावाबरोबर वाटेतच ते पिकलेले आहे. स्क्वॅश ही रो 7 ची ब्रेनचिल्ड होती, मायकेल माझौरेक नावाच्या भाजीपाला उत्पादक शेफ डॅन बार्बर आणि मॅथ्यू गोल्डफार्ब या बीजविक्रेत्यांनी एकत्रितपणे बियाणे विक्रीची चिंता केली. आणि जर भाजीसारखी एखादी गोष्ट असेल तर स्वीटग्रीन, अपस्केल कोशिंबीर साखळी, रॉबिनची कोगीनट स्क्वॅश आहे अशी पैज लावते.

पंक्ती 7 च्या भाज्या एका साध्या विक्री बिंदूवर अवलंबून असतात: दशकांपर्यंत अशा प्रयत्नांवर प्रभुत्व मिळवणारे उत्पन्न आणि एकसारखेपणा यासारख्या बाबींऐवजी मजुरीकने त्यांना जास्तीत जास्त चव आणि पोषण मिळविण्यासाठी प्रजनन केले आहे. उदाहरणार्थ, कोगीनूटच्या खास वैशिष्ट्यांपैकी एक अंगभूत पिकलेला सूचक आहे, जेव्हा स्क्वॅश उचलण्यासाठी तयार होते तेव्हा द्राक्षांचा वेल हिरव्या वरून सोन्याकडे वळतो, ज्यामुळे शिखर सुसंगतता सुनिश्चित होते. मागील 7 फेब्रुवारीत पंक्ती 7 पूर्वी कधीही न पाहिलेल्या सात प्रकारांच्या स्लेटसह जनतेसाठी सुरू केली: विविध पोत आणि फ्लेवर्सचे तीन हिवाळ्यातील स्क्वॅश, तसेच बॅजर फ्लेम बीट (चीटो-केशरी आणि खूप गोड), हबानाडा मिरपूड (सर्व हॅबॅनिरोचा चव, उष्णता न करता), अपस्टेट विपुलता बटाटा (असामान्यपणे बर्टरी) आणि तीव्रतेने सुवासिक परंतु उत्तेजक म्हणून नाव नसलेले काकडी. आता त्यांच्या प्रमाणात वाढण्याची वेळ आली होती.

डॅन बार्बर यांच्या मार्गदर्शनाखाली बहुतेक प्रकल्प-जसे की ब्ल्यू हिल रेस्टॉरंटचे शेफ आणि सह-मालक, ज्यांनी पर्यावरण आणि संवर्धनाकडे विचारपूर्वक दृष्टिकोन घेऊन हौट पाककृतींशी विवाह केल्याबद्दल रेस्टॉरंट सर्कलमध्ये प्रख्यात दर्जा प्राप्त केला आहे - रो 7 चा शब्द अन्न जगात प्रवास केला कंपनीच्या अधिकृत लाँचिंगच्या आधीपासूनच वेगवान आणि स्वीटग्रीनच्या कॅलिफोर्नियाच्या कार्यालयात दाखल झाले होते. दोघांनी एक नैसर्गिक जोडी बनविली. पंक्ती 7 भाजीपाला तळमळ देण्याच्या व्यवसायात होती; स्वीटग्रीन, ज्या त्याच्या शेतातून थेट 90 ० स्टोअरमध्ये वापरल्या जाणा .्या बहुतेक घटकांचा स्रोत आहे, त्याने काळेसाठी व्यापारिक चीजबर्गरच्या गुणवत्तेवर आधीच विकल्या गेलेल्या खाणा to्यांना केटरिंगचे चांगलेच यश दिले आहे.

ऑब्जर्व्हरच्या दैनिक वृत्तपत्राची सदस्यता घ्या

कोगीनुट स्क्वॉश फक्त ईशान्येकडील मुठभर शेतातच पिकला आहे हे असूनही, कोशिंबीरीची साखळी अंगात गेली आणि मागच्या वसंत .तूमध्ये देशाच्या सहा शेतात त्यांना १००,००० बियाण्याची लागवड करण्याचा आदेश दिला. स्वीटग्रीनचे सह-संस्थापक जोनाथन नेमन म्हणाले की, कोगीनट स्क्वॉश बरोबर आपण जे करतो त्यापेक्षा जास्त धोका असतो आणि आमच्या प्रमाणातील कोणत्याही रेस्टॉरंटपेक्षा हा धोका जास्त असतो. पंक्ती 7 ची रॉबिनची कोगीनॉट स्क्वॅश, भाजलेला.पंक्ती 7

1 नोव्हेंबरपासून देशभरातील स्वीटग्रीन ग्राहक परीक्षेचा स्वाद घेण्यास सक्षम असतीलः डॅन बार्बरच्या वाडग्यातून तयार केलेला कोगीनॉट स्क्वॉश, भाजलेला स्क्वॅशला सेंद्रिय पालक, वन्य तांदूळ, नाशपाती, लिंबू एका जातीची बडीशेप, ताजे तुळस आणि बकरीचे चीज एकत्र करते. येथे, स्टीलहेड किंवा भाजलेले चिकनऐवजी कोगीनूट शोचा स्टार असेल. वाटी स्टोअरमध्ये आदळण्यापूर्वीच, कंपनीने त्यांच्या बॅजर फ्लेम बीट्सचे पीक लावून पंक्ती 7 वर आधीच दुप्पट वाढ केली आहे - जी स्वीटग्रीन त्यांच्या मेनूमध्ये कच्च्या बीट्सला एक गोड, कुरकुरीत पर्याय देईल आणि त्यात दिसतील. जानेवारीत स्टोअर.

घटकांच्या पातळीवर नाविन्य आणणारी स्वीटग्रीन ही एकमेव रेस्टॉरंट साखळी नाही. न्यूयॉर्क आणि बोस्टनमधील 23 ठिकाणी असलेली आपल्यासाठी वेगवान वेगवान कॅज्युअल साखळी असलेल्या डीग इनने गेल्या दोन वर्षांपासून शेती-जैवविविधतेस चालना देण्यासाठी कार्य करणा Se्या सीडशेड नावाच्या स्थानिक नफा-सह भागीदारी केली आहे. मागील वर्षी दोघांनी एस्केरोलच्या विसरलेल्या जातीसाठी फील्ड चाचणी केली. यावर्षी, त्यांनी चव आणि उष्णता प्रतिरोधनासाठी तयार केलेल्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणा .्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणा .्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणा .्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारे एक फुलझाड, लहान फळ आणि उष्णता प्रतिरोधनासाठी प्रजनन, लघु ग्राहकांची लागवड केली आहे जी ग्राहकांना केवळ डिग इनच्या मेनूवरच आढळतील.

दक्षिण कॅलिफोर्नियामध्ये आधारित परंतु नुकताच ईशान्येकडील मूळ मुळे असलेला टेंडर ग्रीन लवकरच सीडशेडप्रमाणेच मिशन असणारी आंतरराष्ट्रीय संस्था क्रॉप ट्रस्टशी भागीदारीचे अनावरण करेल. टेंडर ग्रीनच्या शेफने फॉनिओसह पाककृतीची चाचणी सुरू केली आहे - हा एक उच्च-प्रथिने धान्य आहे जो मूळचा आफ्रिकेचा आहे आणि क्विनोआची आठवण करून देईल - जो पुढील वर्षाच्या पहिल्या तिमाहीत मेनूवर दिसून येईल. उबदार हवामानासाठी अपवादात्मकपणे अनुकूल असलेल्या टिपरी बीन्स पुढे आहेत. टेंडर ग्रीन्सचे सह-संस्थापक एरिक ओबरहोल्टझर म्हणतात की या नवीन आणि असामान्य घटकांसह काम करणे केवळ स्वयंपाकासाठीच नव्हे तर अतिथींशी संप्रेषण करण्याच्या उच्च उद्देशाच्या संदर्भात रेस्टॉरंटसाठी वेगळे करणारा ठरेल.

तीनही सहकारी शेती-ते-टेबल नीतिनियम जेवणाच्या दैनंदिन जेवणापासून दैनंदिन भाड्यांपर्यंत मर्यादेपर्यंत गेले आहेत; एक किंवा दोन दशकांपूर्वी, जेव्हा काउंटर सर्व्हिस चेन डॉलरच्या मेनूचे समानार्थी होते आणि ग्राहकांना 25 सेंट अधिक ऑर्डरचे पर्यवेक्षण करण्यास प्रोत्साहित करीत होते तेव्हा कॅज्युअल रेस्टॉरंट्स त्यांच्या भाजीपाला आणि संपूर्ण धान्य यांच्या विशेष बारीकतेवर स्पर्धा करत असतील ही कल्पनादेखील अकल्पनीय नव्हती. . 1 नोव्हेंबरपासून डेब्यू करीत आहे, स्वीटग्रीनच्या ‘डॅन बार्बर बाय कोगीनट स्क्वॉश’ वाटी सेंद्रिय पालक, वन्य तांदूळ, नाशपाती, एका जातीची बडीशेप, ताजे तुळस आणि बकरी चीज आहे.स्वीटग्रीन

आजच्या अति-स्पर्धात्मक रेस्टॉरंट उद्योगात धारदारपणा टिकवून ठेवण्यासाठी जे काही घेतले जाते तेच हे अविरत अविष्कार दर्शवते. अमेरिकेत जेवणाच्या आस्थापनांची संख्या जवळपास वाढत आहे लोकसंख्येच्या दुप्पट , रेस्टॉरंट्सची एकूण रहदारी स्थिर किंवा संकुचित होत असताना. ग्राहकांसाठी लढाई कधीही तीव्र नव्हती. स्वीटग्रीन आणि रो 7 यामधील युती विशेषत: कॅन्टी मार्केटिंगची रणनीती ठरवतात, केवळ भाजीपाला देण्याच्या बाबतीतच नव्हे तर खाद्यपदार्थाच्या जगातील दोन सामर्थ्यशाली ब्रँड्सला एकत्र जोडताना. स्वीटग्रीनला निश्चितपणे मूल्य समजले आहे: न्हाव्याचे नाव, नवीन कोगीनट बाउलचा एक भाग आहे, आणि या ब्रँडच्या मार्केटिंगच्या प्रयत्नांमध्ये स्टोअरमध्ये रो 7 चे एक ब्रॉडशीट-आकाराचे परिपत्रक समाविष्ट केले गेले आहे, जी कमालीची मूळ कथा आहे. व्हिडिओ , आणि न्यूयॉर्कमधील पोकेन्टिको हिल्समधील बार्बरच्या फ्लॅगशिप रेस्टॉरंट स्टोन बार्न्स येथील ब्लू हिलच्या भव्य खासगी कार्यक्रमातील मित्र आणि प्रभावशाली व्यक्तींसाठी स्वीटग्रीन द्वारे गेल्या महिन्यात डिनर. संभाव्यतेची जास्तीतजास्त करण्यासाठी, कोगिनट एक साइड डिशमध्ये देखील दिसू लागेल, ज्याची नाई गर्भवती भाजलेली स्क्वॅश फ्राईज असते, जी स्मोक्ड बकरी चीज, टोस्टेड बकव्हीट आणि ब्लॅक लिंबासह येते. आणि घरी स्वयंपाक करण्यासाठी ग्राहक स्वत: चे कोगीनूट उचलू शकतील.

फॅशन उद्योग एखादा संकेत असल्यास, आम्ही खाद्यतेच्या जगात यापैकी जास्त भागीदारी पॉप अप पाहण्याची अपेक्षा करू शकतो. टार्गेटने 2003 मध्ये इसहाक मिझराही यांनी संग्रह सुरू केल्यापासून कपड्यांची किरकोळ विक्री बँकेकडे उच्च-निम्न सहयोगी होत आहे; हे एक नेत्रदीपक यश होते आणि ही रणनीती संपूर्ण उद्योगात पसरली आहे एच आणि एम करण्यासाठी यानिकलो आणि तसेच पलीकडे . हे सर्व नवीन प्रेक्षकांबद्दल आहे, अन्न-जगातील प्रसिद्धीकरण कंपनी बेकापीआर यांच्यामागील विपणन गुरु बेका पेरिश स्पष्ट करते. जेव्हा खरोखर कार्य करते आणि खरोखर ब्रँड संरेखन नसते तेव्हा लबाडी वाटते आणि कथा अनुनासिक होते. जेव्हा प्रेक्षक एकाच टोळीचे असतात.

पूर्ण झाले, यासारख्या युतीमुळे मास-मार्केट ब्रँडला कॅशे तयार करण्याची अनुमती मिळते आणि एखादा गूढ व्यक्ती आपली पोहोच वाढवते. डॅन बार्बरने अभिषेक केलेला स्वीटग्रीन वाडगा ब्लू हिलचा इशारा देतो ज्यांना $ 258 चाखता मेनू परवडत नाही; प्रत्येक कोशिंबीर, दरम्यान, न्हाव्याची नवे बियाणे कंपनी मुख्य प्रवाहाच्या अगदी जवळ आणते.

बार्बरने मला सांगितले की “रो 7 ला लॉन्च करण्याचा संपूर्ण मुद्दा म्हणजे आम्ही एका दशकापासून कार्यरत आहोत ही कल्पना घेणे, ब्लू हिलच्या पांढ table्या टेबलक्लोथ कॅथेड्रलमधून बाहेर काढणे आणि रोजच्या अन्नाचा भाग बनविणे. स्वीटग्रीन हे त्याचे स्वप्न आहे त्यापेक्षा लवकर घडण्याचे एक उदाहरण आहे.