स्टार्टअपचे संस्थापक डिडिएर तौबिया यांच्याकडे पेट्री डिश आणि एक हातात स्टेक असलेली प्लेट आहे.इलिया येचिमोविच / गेटी इमेजेसद्वारे चित्र युती मांस उद्योगात अभूतपूर्व व्यत्यय येत आहे आणि केवळ लाल गरम बाजारापासून नाही बनावट मांस . बायोफार्म्समध्ये किंवा वास्तविक प्राण्यांना न वाढवता खाद्यतेल प्राण्यांचे भाग तयार करण्यासाठी प्रगत स्टेम सेल तंत्रज्ञानाचा वापर करून प्रयोगशाळांमध्ये विकसित होणार्‍या मांसाची वाढती प्रवृत्ती देखील आहे.
इस्त्रायली स्टार्टअप phलेफ फार्मस् या मांसाहाराच्या नाविन्यपूर्ण ट्रेलब्लाझरपैकी एक आहे. पुनरुत्पादक औषधाच्या मूलभूत तंत्राद्वारे प्रेरित, कंपनी गो पेशींमधील मांसाचे तुकडे वाढवण्यासाठी 3 डी टिशू इंजिनिअरिंग प्लॅटफॉर्म वापरते. अंतिम उत्पादन जैविकदृष्ट्या आपल्याला एखाद्या कसाईच्या दुकानातून किंवा सुपरमार्केटमधून मिळते त्यासारखेच असते. दोन ते चार वर्षे प्राणी वाढवण्याऐवजी आणि त्यातील केवळ 40 टक्के आहार घेण्याऐवजी आम्ही तीन ते चार आठवड्यांत काही प्रमाणात संसाधनांसह स्टेकची लागवड करू शकतो, असे अ‍ॅलेफ फार्म्स कोफाउंडर आणि मुख्य कार्यकारी अधिकारी डिडियर टुबिया यांनी सांगितले.
या महिन्याच्या सुरुवातीस, ऑब्जर्व्हरने टोबियाशी लागवडीच्या मांसाच्या विविध फायद्यांविषयी, शाकाहारी मांसाच्या पर्यायांपेक्षा मूलभूतपणे कसे वेगळे आहे आणि मिशेलिन स्टार रेस्टॉरंट्सच्या मेनूवर दिसण्यापासून किती दूर आहे याबद्दल बोललो.
आपण आपल्या मांस-वाढविण्याच्या प्रक्रियेमागील मूळ तंत्रज्ञानाबद्दल थोडक्यात मला चालता येईल का? कल्पना कशी आली?
आमच्या बायोफार्मचा विकास पुनरुत्पादक औषधांच्या दोन दशकांच्या संशोधनावर अवलंबून आहे. अलेफ फार्मची स्थापना इस्त्रायली फूडटेक इनक्यूबेटर द किचन, स्ट्रॉस ग्रुप लि.चा एक भाग आणि द टेक्शियन-इस्त्राईल इंस्टिट्यूट ऑफ टेक्नॉलॉजी यांनी केली होती. आम्ही प्राध्यापक शुलेमेट लेव्हनबर्ग बरोबर काम केले जे या क्षेत्रातील आघाडीचे व्यक्तिमत्व आहेत. गेल्या 20 वर्षात ती ज्या गोष्टीवर काम करत आहे ती म्हणजे वैद्यकीय उद्देशाने एखाद्या व्यक्तीच्या शरीराबाहेर मानवी अवयवांचे तुकडे वाढविणे.
गाय, किंवा गोजातीय पेशींमधून वाढत असलेल्या स्नायूंच्या ऊतकांबद्दलच्या या संशोधनातील बर्‍याच काळामध्ये तिने जी संकल्पना व कौशल्य साध्य केले आहे त्याचा आम्ही प्रयत्न करण्याचा प्रयत्न करीत आहोत. आम्ही गायीपासून स्टेम पेशी घेतो आणि त्या नियंत्रित वातावरणात वाढवतो जे तापमान, पीएच पातळी, सीओ 2 प्रेशर यासह प्राण्यांच्या शरीरातील परिस्थितीची नक्कल करतात. बायोफार्म हे प्राण्यांच्या विस्ताराचे एक प्रकार आहे.
हा दृष्टिकोन मला पाळीव जीवनाचा एक नवीन प्रकार म्हणून थोडासा दिसतो, परंतु केवळ स्नायूंच्या ऊतींच्या पातळीवर, एखाद्या प्राण्याचे खाद्य भाग.
म्हणून सैद्धांतिकदृष्ट्या, या पद्धतीचा वापर कोणत्याही प्रकारचे मांस तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
तत्वतः, होय. या पध्दतीबद्दल काय महान आहे ते म्हणजे आम्ही प्रक्रिया नियंत्रित करू शकतो - उदाहरणार्थ, जास्त (किंवा कमी) चरबी एकत्रित करणे किंवा स्नायू फायबर अधिक जाड किंवा पातळ बनविणे.
वास्तविक, मी परंपरागत मांसाच्या बदलीच्या रुपात मांस लागवड केलेले मांस पाहत नाही तर त्याऐवजी मांस उत्पादनाची नवीन श्रेणी म्हणून पाहिले आहे. आमचा असा विश्वास आहे की 10 किंवा 15 वर्षांत आपल्याकडे मद्यासारखेच वेगवेगळ्या प्रकारचे मांस असेल.
अन्न उत्पादनामध्ये हे तंत्रज्ञान वापरण्यास कशामुळे प्रेरित केले? उद्योगासाठी ते का आधारभूत आहे?
मला असे वाटते की दोन कारणे आहेत. प्रथम, आज अन्न उद्योगात ग्रीनहाऊस गॅस उत्सर्जनाच्या 26 टक्के वाटा आहेत. आणि त्या 26 टक्केच्या आत, पशुधन 15 टक्के (अन्न आणि कृषी संघटनेनुसार) साठी जबाबदार असेल. म्हणूनच, तापमान वाढ आणि शेतीयोग्य जमीन कमी होणे या आपल्या हवामान बदलांच्या उद्दीष्टांपर्यंत पोचवायचे असेल तर आपल्याला आपली अन्न व्यवस्था बदलण्याची गरज आहे.
हे बर्‍याचसारखे आहे महान घोडा खत १ thव्या शतकाच्या अखेरीस, जेव्हा आम्हाला वाढत्या शहरी लोकसंख्येस अनुकूल वाहतुकीची व्यवस्था आणावी लागली. १ 00 ०० मध्ये १. people अब्ज लोकांसाठी उपयुक्त असलेली कृषी व्यवस्था आपल्या आजच्या 7..8 अब्ज लोकांना पोसण्यासाठी पुरेशी नाही. म्हणून आपल्याला अन्न तयार करण्यासाठी नवीन सराव शोधावा लागेल.
आमच्या बाबतीत, दोन ते चार वर्षे प्राणी वाढवण्याऐवजी आणि त्यातील केवळ 40 टक्के आहार घेण्याऐवजी आम्ही तीन ते चार आठवड्यांत स्त्रोत असलेल्या भागासह थेट स्टेकची लागवड करू शकतो.
दुसरे कारण म्हणजे सार्वजनिक आरोग्य. प्रतिजैविकांच्या प्रतिसादापासून प्रतिवर्षी सुमारे 700,000 लोक मरतात. एकाग्र जनावरांच्या शेतीच्या कार्यात अँटीबायोटिक्सचा मोठ्या प्रमाणात वापर हा त्यातील एक प्राथमिक ड्रायव्हर आहे. जागतिक आरोग्य संघटना प्रत्यक्षात रोगप्रतिकारक प्रतिकार मानते मानवी प्रजाती पुढे जाण्यासाठी दोन मुख्य धोक्यांपैकी एक आहे.
आम्ही या समस्येचे निराकरण करण्यात मदत करू शकतो, कारण आपले मांस बाह्य दूषित होण्याचा कोणताही धोका न घेता बंद प्रणालीत उगवतो. वस्तुतः मानवांमध्ये आढळणारे सर्व विषाणू प्राण्यांपासून उद्भवतात. अगदी फ्लस देखील प्राण्यांकडून येतात. आणि कोविड -१.. प्राण्यांच्या शेतीत वाढ होत गेल्याने, विषाणूंची वारंवारता जनावरांकडून मानवांमध्ये संक्रमित होण्याचे प्रमाण आपल्याला आढळते. आणि आपण ते थांबविले पाहिजे. 
दीडियर तौबियाला बाजारात तीन वर्षांत पहिले अ‍ॅलेफ फार्म उत्पादन हवे आहे.इलिया येचिमोविच / गेटी इमेजेसद्वारे चित्र युती
ते भयानक वाटते. मला समजले की बाजारपेठेत लागवड केलेले मांस मिळवण्याच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात अलेफ फार्म अजूनही आहेत. जेव्हा पूर्णतः व्यापारीकरण केले जाते, तेव्हा बायोफार्मिंग पारंपारिक मांस उत्पादनास अडथळा आणेल असे आपल्याला कसे वाटते?
दीर्घ कालावधीत, माझा विश्वास आहे की लागवड केलेले मांस औद्योगिक शेतीची जागा घेईल, जे आज जागतिक मांस उत्पादनाच्या 70 टक्के प्रतिनिधित्व करते. आम्ही लहान-लहान, कुटूंबाच्या मालकीच्या शेतीच्या पद्धती पुनर्स्थित करण्यासाठी येथे नाही.
किंमत आणि किंमतीबद्दल काय? अखेरीस लागवड केलेले मांस नैसर्गिक मांसापेक्षा स्वस्त असेल का?
होय, दीर्घावधीत जेव्हा आपण प्रमाणात अर्थव्यवस्था गाठतो, कारण आम्ही कमी संसाधने वापरतो. अल्पावधीत, लागवड केलेले मांस पारंपारिक मांसापेक्षा अधिक महाग होईल, मोठ्या प्रमाणाने नाही, जरी - ते 10 पट जास्त महाग होणार नाही; हे शक्यतो दुप्पट असेल.
माझा विश्वास आहे की आम्ही पाच वर्षांत खर्च समतेवर पोचू शकू - जे इम्पॉसिबल फूड्स सारख्या अनेक नवीन वनस्पती-आधारित उत्पादनांपेक्षा वेगवान आहे.
त्या नोटवर, आपल्याला प्रतिस्पर्धी म्हणून वनस्पती-आधारित मांस दिसत आहे?
माझा विश्वास आहे की मार्केटमध्ये दोन्ही पध्दतींसाठी जागा आहे. ते लोकसंख्येच्या वेगवेगळ्या विभागांना लक्ष्य करीत आहेत. आमच्याकडे इम्पॉसिबल फूड्स किंवा मांसाच्या पलीकडे पूर्णपणे भिन्न तत्वज्ञान आहे. आम्ही पर्यायी मांस कंपनी नाही. आम्ही पर्यायी उत्पादन प्रक्रियेपासून बनविलेले वास्तविक मांस बनवितो.
गेल्या वर्षी, आपण सांगितले होते की अलेफ फार्म मेनूमध्ये आपले उत्पादन ओळख देण्याविषयी अनेक रेस्टॉरंट साखळ्यांशी चर्चा करीत होते? त्या सौद्यांमध्ये नवीनतम काय आहे? आपण रेस्टॉरंट भागीदार आढळले आहे?
आम्ही युरोप, अमेरिका आणि आशियामधील मिशेलिन स्टार शेफ्ससह जगातील विविध भागातील शेफशी बोलतो आहोत. म्हणून आम्ही त्यांच्याबरोबर नक्कीच काम करत आहोत.
दिवसाच्या शेवटी, मांस वाढवणा new्या नवीन दृष्टिकोनासाठी यशस्वी होण्यासाठी फक्त अधिक कार्यक्षमतेने प्रथिने तयार करणे पुरेसे नाही. मांस जवळजवळ कोणत्याही संस्कृतीत एक भावनिक उत्पादन आहे. म्हणून आम्हाला यशस्वी होण्यासाठी, निरनिराळ्या बाजारपेठांमध्ये स्थानिक खाद्यसंस्कृतीशी संपर्क साधून मांस म्हणजे काय हे पुनरुत्पादित करणे आवश्यक आहे. म्हणूनच ग्राहकांशी कसे संपर्क साधायचा हे जाणणा che्या शेफवर काम करणे आमच्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. ते आमच्या उत्पादनाच्या अनुभवाला सुधारित करण्यात मदत करू शकतात.
